Menú 8: Lentejas estofadas, Salmón en papillote y Tarta San Marcos

LENTEJAS ESTOFADAS CON CHORIZO

INGREDIENTES (4 personas):

320  gr de lentejas

1 puerro

1 zanahoria

2 chorizos enteros

Para la elaboración de la Salsa Vizcaína:

5 pimientos choriceros

½ kg de cebollas rojas

ELABORACIÓN:

Comenzamos elaborando una Salsa Vizcaína y para ello ponemos los pimientos en remojo en agua fría, sin rabo ni pepitas.

Picamos la cebolla en brunoise grande

Pochamos la cebolla y los pimientos

Pasamos la salsa resultante por el pasapuré y después por el chino. Reservamos

Partiendo de frio, ponemos a cocer el puerro y la zanahoria cortados en brunoise muy pequeña, con las lentejas y el chorizo y lo cubrimos con un dedo de agua. Echamos sal. Tapamos y dejamos cocer

Vamos añadiendo agua según se vaya necesitando.

Cuando la lenteja ya esté cocinada echamos dos cucharadas soperas de la salsa vizcaina y dejamos que dé un hervor todo junto.

Sacar los chorizos y trocear.

A la hora de servir echar en cada plato unos trocitos de chorizo.

SALMON EN PAPILLOTE

INGREDIENTES (4 personas):

2 cebollas blancas

3 zanahorias

2 pimientos verdes

1 puerro

4 supremas de salmón (unos 180 gr por pieza)

4 langostinos con cabeza y cola pelada

Papel aluminio

ELABORACIÓN:

Partimos todas las verduras en juliana fina

Las ponemos a pochar

Cogemos  1 trozo de papel de aluminio grande por cada suprema.

Hacia la mitad del papel hacemos una cama con la cuarta parte de las verduras pochadas.

Ponemos encima la suprema de salmón y encima el langostino y un chorrito de aceite

Cerramos perfectamente el paquete para que no pueda salir nada de su contenido.

Metemos en el horno precalentado a 200º

Se hace en unos 10 minutos. Podemos saber que está hecho porque el paquete estará suflado (hinchado)

TARTA SAN MARCOS

INGREDIENTES:

Bizcocho ligero de 6 huevos partido en 3 discos

Almíbar  de napar  (1/4 l de agua + 125 gr de azúcar)

RELLENO

1 l de nata de montar

½ kg de azúcar

YEMA FINA

3 yemas

0,5 dl de agua

75 gr de azúcar

ELABORACIÓN:

RELLENO Y ADORNOS

Montar la nata con el azúcar. Reservar en frio

YEMA FINA

Rompemos las yemas con la espátula y reservamos

Preparamos un almíbar de hebra fina con el azúcar y el agua.

Cuando lo tengamos se lo añadimos a las yemas, poco a poco, en forma de hilo.

Lo colamos y lo ponemos a cocer para que adquiera el punto de yema.

Montamos la tarta. Para ello partimos el bizcocho en tres discos iguales

El de la parte de abajo, lo “mojamos” con un poco de almíbar de napar.

Extendemos la mitad de la nata montada

Ponemos el segundo disco, lo mojamos y extendemos la otra mitad de la nata, reservando un poco para adornar

Mojamos el tercer disco y extendemos una capa de yema.

Con la manga pastelera y boquilla rizada iremos haciendo pequeñas “flores” con la nata restante por todo el borde de la tarta.