Menú 2: Pasta con mejillones, Ragout de pollo y Flan de huevo

PASTA CON MEJILLONES

INGREDIENTES (4 personas):

1 Cebolla roja

1 Puerro

1 Zanahoria

2 Tomates

1 Pimiento Choricero

24 Gambas

¼ copa de Coñac

½ kg Mejillones

1 litro de Fumet

20 gr de Arroz (opcional)

ELABORACIÓN:

Cocer la pasta a la inglesa 

Escurrir  y reservar

Pochar la cebolla, puerro y zanahoria cortada en brunoise no muy pequeña

Añadir el tomate y el pimiento choricero cortado en trozos medianos

Meter las cabezas de las gambas (sin bigotes)

Flambear con el coñac

Añadir el fumet y el arroz si se utiliza.

Dejar cocer unos 20 minutos

Abrir los mejillones en un poco de agua fría aparte, añadir el agua colada de los mejillones en la mezcla anterior. Reservar los mejillones.

Cuando esté todo cocido separamos por un lado el caldo muy bien colado y por otro la verdura

Triturar la verdura con batidora y pasarla por el chino

Hervir las gambas ya peladas en el caldo

Añadir a la verdura triturada las gambas y los mejillones y añadir caldo en cantidad suficiente para que la textura quede cremosa.

Añadir la salsa resultante a la pasta.

RAGOUT DE POLLO

INGREDIENTES (4 personas):

1 Puerro

1 Cebolla blanca

1 Zanahoria

1 Pollo

Harina

Caldo de ave

ELABORACIÓN:

Limpiamos y troceamos el pollo y lo salpimentamos

Pasamos  cada trozo por harina y lo doramos en una sartén   con aceite caliente

Los ponemos en una olla

Cortamos las verduras en brunoise muy pequeña y las añadimos

Añadimos  el caldo frío o agua con reforzante tipo Starlux

Dejamos cocer  a fuego moderado hasta que el pollo esté tierno

FLAN DE HUEVO

INGREDIENTES:

1  litro de leche entera

4 huevos grandes

150 gr de Azúcar

Azúcar para caramelo

ELABORACIÓN:

Elaborar el caramelo poniendo una cazuela al fuego con azúcar y un poco de agua ( por 25 gramos de azúcar echar 1 cucharada de agua fría)

Llevarla a ebullición lentamente.

Mover la cazuela  suavemente para llegar donde el azúcar no ha deshecho todavía.

Cuando el caramelo adquiera el color deseado,  utilizarlo inmediatamente, antes de que se endurezca.

Mezclar los huevos con el azúcar y batir

Añadir la leche

Poner en el horno a 200º

Preparar un  baño maría donde  pondremos nuestras flaneras

Cuando metamos el baño maría bajamos el horno a 180º

No se debe dorar mucho

Si fuese necesario podríamos cubrirlo con papel de aluminio para que no entre nada de agua en el flan

No deben quedar burbujas