Salsas (I)

SALSA BLANCA o ROUX

INGREDIENTES:              ·   15 gr de mantequilla o aceite              ·  15 gr de harina              ·  300 ml de leche caliente

ELABORACIÓN:       1.       Derretir la mantequilla 2.       Añadir la harina 3.       Remover durante 1-2 minutos con una cuchara de madera a fuego lento hasta obtener un roux blanco 4.       Retirar el recipiente del fuego 5.       Añadir gradualmente de la leche caliente sin dejar de batir para que se mezcle bien con el roux 6.       Llevar a ebullición sin dejar de remover 7.       Bajar el fuego 8.       Dejar cocer hasta tener la consistencia buscada

SALSA BESAMEL

INGREDIENTES:      ·         15 gr de mantequilla o aceite      ·         15 gr de harina      ·         300 ml de leche caliente      ·         Aromatizantes: cebolla, clavo, laurel, nuez moscada rallada, sal y pimienta

ELABORACIÓN:       1.       Calentar la leche con todos los aromatizantes removiéndola de vez en cuando       2.       Retirar del fuego y dejar enfriar un poco       3.       Pasar la leche por un tamiz para retirar los aromatizantes       4.       Derretir la mantequilla       5.       Añadir la harina       6.       Remover durante 1-2 minutos con una cuchara de madera a fuego lento hasta obtener un roux blanco       7.       Retirar el recipiente del fuego       8.       Añadir gradualmente de la leche aromatizada anteriormente sin dejar de batir para que se mezcle bien con el roux       9.       Llevar a ebullición sin dejar de remover      10.   Bajar el fuego      11.   Dejar cocer hasta tener la consistencia buscada      12.   Dejar enfriar      13.   Para evitar que se seque la parte superior podemos untarla con mantequilla

SALSA VELOUTÉ o SALSA ATERCIOPELADA

INGREDIENTES:      ·         15 gr de mantequilla o aceite      ·         15 gr de harina      ·         300 ml de caldo

ELABORACIÓN:       1.       Derretir la mantequilla       2.       Añadir la harina       3.       Remover durante 2-3 minutos con una cuchara de madera a fuego lento hasta que esté dorada       4.       Retirar el recipiente del fuego y dejar enfriar       5.       Añadir gradualmente el caldo caliente sin dejar de remover para que se mezcle bien       6.       Llevar a ebullición sin dejar de remover       7.       Bajar el fuego       8.       Dejar cocer de 10 a 15 minutos, espumándola a menudo