Menú 4: Pasta a la italiana, Pechugas en salsa de albahaca y Leche frita

PASTA A LA ITALIANA

INGREDIENTES (4 personas):

320 gr de pasta seca

1 Cebolla

1 pimiento verde

½ kg de tomate natural pelado

Queso rallado

ELABORACIÓN:

Hervimos la pasta en agua abundante con sal unos 10 minutos

Escurrimos y refrescamos

Por otro lado hacemos una salsa de tomate con las verduras cortadas en brunoise fina pochadas a las que añadimos el tomate y un poco de su propio jugo. Rectificamos de sal y azúcar si fuese necesario.

No hace falta triturar la salsa.

En una fuente apta para el horno echamos la pasta, la salsa de tomate y el queso rallado por encima

Metemos al horno 5 minutos para que se derrita el queso

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE ALBAHACA

INGREDIENTES (4 personas):

1 pechuga

1 ramillete de Albahaca

½ de caldo de ave o agua con reforzante tipo Starlux

½ copa de coñac

1 chorrito de nata de cocinar

ELABORACIÓN:

Cortar  la pechuga a la mitad y luego hacer de cada mitad dos filetes

Salpimentar

Asar por los dos lados en una sartén con muy poco aceite

Sacar las pechugas, y separar la sartén del fuego. Dejar templar y añadir el coñac. Flambear.

Añadir la albahaca muy picada

Agregar el caldo, la nata y las pechugas

Dejar cocer todo junto hasta que espese la nata.

Podemos servir con una guarnición de patatas torneadas risoladas.

Son patatas que habremos cocido  desde agua fría unos 3 minutos, las escurrimos y luego las doramos en una sartén con un poco de mantequilla moviéndolas continuamente

LECHE FRITA

INGREDIENTES:

1 litro de leche entera

150 gr de azúcar

½ palo de canela

Corteza de limón (sin pulpa)

4 yemas de huevo

2 huevos enteros

60 gr de maicena

Canela en polvo

ELABORACIÓN:

Separamos un poco de leche

Aromatizamos  el resto, poniéndolo  a hervir con el palo de canela y la corteza de limón.

Cuando hierva apartamos del fuego. Tapamos  y dejamos templar.

En un recipiente aparte, mezclamos la maicena, el azúcar, las yemas y los huevos con la leche fría que habíamos reservado.

Colamos la leche que teníamos templando y se la añadimos poco a poco a la mezcla anterior, sin dejar de remover no muy enérgicamente para que la mezcla no pierda color.

Ponemos al fuego sin dejar de remover para que no se nos pegue, ya que es muy fácil que esto ocurra.

Cuando haga burbujas y esté espesa la mezcla la apartamos del fuego.

Dejamos enfriar en un molde o bandeja cuadrada o rectangular. La masa no debe tener más de 2 cm de altura.

Lo ideal sería hacer la masa de un día para otro

Cuando esté fría, la partimos en trozos más o menos cuadrados. Los pasamos, uno a uno, por harina y huevo y los freímos en abundante aceite caliente.

Los podemos servir con azúcar  y canela por encima.

Se puede servir fría o templada.