Caldos

Hoy os dejo las recetas de 3 caldos básicos que luego nos van a servir para elaborar otros platos más elaborados. Un sistema muy útil para poder disponer de caldo cuando lo necesitemos es congelarlo en cubiteras. Una vez que tengamos los cubitos de caldo podemos meterlos en una bolsa y mantenerlos en nuestro congelador para su utilización.

CALDO DE POLLO

INGREDIENTES:            750 gr de huesos y carcasas de pollo           1 cebolla picada en trozos grandes           1 zanahoria picada en trozos grandes            1 clavo            2 dientes de ajo            6 granos de pimienta            1,5 litros de agua            Apio (opcional)

ELABORACIÓN:        Blanquear los huesos y carcasas del pollo (para eliminar el exceso de grasa)        Ponerlos en el agua con el resto de los ingredientes        Cocer a fuego lento durante 3 horas (1 hora si utilizamos la olla rápida)        Espumar continuamente        Colar el caldo        Se puede conservar en nevera hasta 3 días         Si hubiera más grasa la podremos quitar una vez frío con una espumadera

CALDO OSCURO

INGREDIENTES:            1,5 kg de huesos de buey o ternera            1 cebolla sin pelar partida a la mitad            2 zanahorias partidas en trozos grandes            1 puerro en trozos grandes            6 granos de pimienta            3 litros de agua            Apio (opcional)

ELABORACIÓN:        Asar los huesos de carne en horno, a 230º C durante 20 minutos        Añadir las hortalizas y asar otros 20 minutos  mezclándolo todo        Añadir un poco de agua        Pasar todo a una olla y añadir el agua y la pimienta        Dejar cocer durante 3 horas (1 hora en la olla rápida)        Espumar        Colar el caldo        Se puede conservar en nevera hasta 3 días

CALDO DE PESCADO o FUMET

INGREDIENTES:            2 kg de espinas y recortes de pescado troceados            1 cebolla troceada            1 zanahoria en trozos grandes            250 ml de vino blanco seco            2,5 litros de agua            12 granos de pimienta            Zumo de 1 limón            Apio (opcional)

ELABORACIÓN:        Poner todos los ingredientes en una olla y llevar a ebullición        Cocer durante 20 minutos        Colar el caldo        Se puede conservar en nevera hasta 3 días