Menú 7: Ensalada de tomate, Brochetas de salmón y Maskota de moka

ENSALADA DE TOMATE

INGREDIENTES (4 personas):

2 Tomates para ensalada,  sin piel

2 dientes de ajo

1 ramillete de albahaca fresca

Salsa Vinagreta (3 partes de aceite de oliva virgen por media parte de vinagre)

ELABORACIÓN:

Majamos los ajos con la albahaca

Añadimos a la vinagreta y dejamos en reposo hasta la hora de servir, momento en el que la colaremos

Partir los tomates en rodajas muy finas, como si fuese un carpaccio

Los presentamos en un plato llano sin amontonar

A la hora de sacar a la mesa echaremos un poco de sal sobre el tomate y un buen chorro de la vinagreta con ajo y albahaca.

El resto de la vinagreta lo sacaremos aparte en una salsera.

BROCHETAS DE SALMON CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES (4 personas):

500 gr de salmón

8 tomates cherry

Pimiento verde

Cebolla

4 brochetas

12 champiñones sin tallo y pelados

4 dientes de ajo

1 ramillete de perejil

1 guindilla cayena entera sin rabo ni pepitas

ELABORACIÓN:

Partimos el salmón en tacos regulares de unos 50 gr, tres trozos por cada brocheta.

Partimos trozos de pimiento verde más o menos cuadrados de unos 3 cm de largo

Partimos unas capas de cebolla del mismo tamaño que el pimiento

Pochamos la cebolla y el pimiento verde para que se reblandezcan un poco

Montamos las brochetas teniendo en cuenta que siempre se empieza y se acaba por el elemento principal, en este caso el salmón.

Entre los trozos de salmón, colocar en la brocheta un tomate cherry, un trozo de pimiento y otro trozo de cebolla.

Asamos en plancha de asar, poniéndolos en ésta cuando esté muy caliente. Hay que dar la vuelta a las brochetas para que se hagan por todos los lados.

CHAMPIÑONES

Picamos el ajo en brunoise muy pequeña

Lo ponemos a calentar en una cazuela con la mitad de perejil, la cayena, el champiñón  y un poco de aceite, todo en frío

Se tapa para que se estofen los champiñones.

Serviremos en cada plato una brocheta acompañada de 3 champiñones y su salsa

MASKOTA DE MOKA

INGREDIENTES:

Bizcocho ligero de 6 huevos partido en 3 discos

Almíbar de napar (1/4 l de agua + 125 gr de azúcar)

CREMA DE MANTEQUILLA

1 yema

1 huevo

500 gr de mantequilla

250 gr de azúcar

1 poco de agua

1 sobre de café soluble

200 gr de almendras fileteadas y tostadas

ELABORACIÓN:

Preparamos un almíbar de hebra fina con el azúcar y el agua.

Batimos el huevo y la yema, y vamos añadiendo el almíbar caliente, sin dejar de batir

Añadimos la mantequilla en trocitos

Puede parecer que se corta la masa, pero enseguida se recupera

Cuando hayamos disuelto la mantequilla, separaremos la mezcla resultante en 3 partes: una se quedará tal cual y las otras dos las convertiremos en falsa moka añadiendo un sobre de café soluble disuelto en un poco de agua caliente.

Montamos  la maskota y para ello partimos el bizcocho en tres discos iguales.

El de la parte de abajo, lo “mojamos” con un poco de almíbar de napar.

Extenderemos la mitad de la moka

Ponemos el segundo disco, lo mojamos con al almibar y extendemos la mezcla de mantequilla, reservando un poco para adornar.

Mojamos el tercer disco con almíbar y extendemos una capa de moka, reservando un poco para decorar

Cubrimos con parte de la moka reservada los laterales de la maskota, lo que nos permitirá colocar después almendras alrededor del bizcocho

Con manga pastelera y boquilla rizada iremos haciendo pequeñas “flores” con el resto de la moka en el borde de la tarta. Podemos intercalar alguna “flor” de mantequilla