Menú 5: Verduras salteadas, Albóndigas en salsa española y Natilla fina

VERDURAS SALTEDAS

INGREDIENTES (4 personas):

1 Zanahoria

1 Cebolla

1 Pimiento verde

1 Puerro

1 Calabacín pequeño

250 gr de vainas o judías verdes

¼ de brócoli

¼ de lombarda

¼ de coliflor

¼ de berza

Ajo

ELABORACIÓN:

Lavar toda la verdura.

Cortar en juliana fina, y por separado, la zanahoria, la cebolla, el puerro, las vainas, el calabacín, el pimiento verde, el brócoli y la lombarda.

Cortar la coliflor y el brócoli en “flores”.

Blanquear desde agua fría las flores de coliflor y la berza, dejándolas hervir 3 minutos. Refrescamos

Blanquear desde agua caliente las flores de brócoli y la lombarda, dejándolas hervir 3 minutos. Refrescamos

En una sartén con poca grasa y aromatizada con un poco de ajo, a fuego vivo, vamos salteando una a una todas las verduras por separado, empezando por las que son más duras:

1    -     Zanahoria

2    -    Vaina

3    -    Pimiento verde

4    -    Cebolla y puerro

5    -    Calabacín

6    -    El resto

ALBONDIGAS EN SALSA ESPAÑOLA DE CONFECCION RAPIDA

INGREDIENTES (4 personas):

600 gr de carne picada de ternera o vaca

2 huevos

1 cebolla

1 diente de ajo

Miga de pan del día anterior remojada en leche

Perejil

Para la salsa:

1 cebolla

1 zanahoria

1 puerro

3 tomates

1 ajo machacado

1 pimiento choricero (puesto a remojo en agua fría sin rabo ni pepitas)

Harina

Caldo de ave o agua con reforzante

ELABORACIÓN:

Para la masa de las albóndigas :

Mezclaremos la carne, con los huevos sin batir, la cebolla previamente pochada, el ajo, la miga y el perejil.

Haremos bolas, las pasaremos por harina y las doraremos en aceite caliente, sin hacer del todo porque acabarán de cocinarse se en la salsa.

Para la salsa:

Pocharemos las verduras cortadas en brunoise muy pequeña, subiremos el fuego para que coja color y añadiremos el tomate, el choricero y un poco de harina.

Mojaremos con el caldo y dejaremos hervir.

Cuando la salsa esté hecha añadiremos las albóndigas y dejaremos cocer todo junto unos 5 minutos.

NATILLA FINA o CREMA INGLESA

INGREDIENTES:

1 litro de leche entera

150 gr de azúcar

8 yemas de huevo

Aromatizantes tipo café, canela, vainilla…

ELABORACIÓN:

Aromatizar la leche hirviéndola con el aromatizante, por ejemplo un palo de canela.

Dejar templar tapada.

Mezclar las yemas con el azúcar  e ir añadiendo la leche templada muy poco a poco

Poner la mezcla en un recipiente al baño maría y no dejar de remover hasta que cuaje.

No debe hervir en ningún momento porque se cortaría.