Salsas (II)

SALSAS OSCURAS

Se suelen servir con asados de carne o de aves de caza. Su base es el caldo oscuro de buey o de ternera, que va a ser el que le va a dar el color oscuro y su sabor.

SALSA OSCURA BASICA

INGREDIENTES:      ·         2 cucharadas y media  de espesante tipo Maicena o arrurruz      ·         1 litro de caldo de buey a ternera (caldo oscuro)      ·         120 ml de agua

ELABORACIÓN:      1.       Hervir el caldo de 15 a 20 minutos para que se reduzca y se concentre      2.       Aparte hacer una pasta con el espesante y el agua      3.       Verter esta última mezcla sobre el caldo concentrado sin dejar de batir con las varillas      4.       Llevar a ebullición sin dejar de remover hasta que espese      5.       Espumar continuamente para eliminar las impurezas

SALSA ESPAÑOLA

INGREDIENTES:      ·         750 ml de salsa oscura básica      ·         150 gr de champiñones picados      ·         1 cucharada de tomate concentrado

ELABORACIÓN:      1.       Calentar la salsa oscura a fuego medio hasta que empiece  a hervir      2.       Añadir los champiñones      3.       Remover para que se mezcle todo      4.       Añadir el tomate y mezclarlo bien      5.       Cocer a fuego lento      6.       Cocer la salsa resultante durante 15 minutos      7.       Espumarla a menudo      8.       Tamizar antes de usar