Menú 6: Vichyssoise, Costilla asada con salsa de Marsala y Pasta Choux

VICHYSSOISE

INGREDIENTES (4 personas):

4 Puerros (solo la parte blanca)

Mantequilla (o aceite)

120 gr de patata pelada  

1 litro de caldo de ave

Nata (opcional)

ELABORACIÓN:

Lavar  bien los puerros.

Cortar la parte blanca en trozos pequeños.

Pochar en mantequilla teniendo cuidado de que no coja nada de color.

Añadir las patatas cascadas  y rehogar.

Cuando la patata coja color, añadir el caldo.

Dejar cocer unos 20 minutos.

Triturar con la batidora.

Emplatar y servir fría.

Se puede añadir nata para suavizar la crema, pero también se puede servir en una jarrita aparte para que cada comensal elija si quiere o no.

COSTILLA ASADA CON SALSA DE MARSALA*

INGREDIENTES (4 personas):

½ costillar

Sal

Aceite

Ajo y perejil

Harina

1 copa Vino Marsala

ELABORACIÓN:

Majar el ajo con el perejil y añadir el aceite.

Salar el costillar y untar con el majado.

Colocar en una bandeja para horno

Precalentar el horno a 200º

Meter la bandeja y bajar a 180º

Hornear aproximadamente hora y media

Partir en raciones de dos costillas por persona

Para la salsa (deglase):

Sacar el costillar de la bandeja del horno

En la propia bandeja quitar el exceso de grasa y utilizar el resto, que en realidad son los jugos de la carne o glasa.

Echa  un par de cucharadas de harina y remover

Añadir el vino

Dejar cocer  hasta que la salsa engorde un poco

Colar

Se sirve en salsera aparte.

*Marsala:  Vino tipo Oporto

PASTA CHOUX

INGREDIENTES (para 30 unidades):

¼ litro de agua

100 gr de mantequilla

150 gr de harina

4/6 huevos

1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Hervir el agua con la pizca de sal y la mantequilla, Cuando hierva, sin retirar del fuego, añadir de golpe la harina previamente tamizada y remover con una espátula hasta que se forme una masa que se despegue de las paredes del recipiente.

Retirar del fuego

Dejar enfriar

Una vez frío,  añadir 1 huevo sin batir. Seguir añadiendo huevos,uno a uno, hasta conseguir una textura que al levantar la espátula con la masa, ésta caiga en un bloque.

Si se pasa de ese punto ya no se podrán hacer los chuchos, aunque sí se puede utilizar la masa para hacer buñuelos o churros.

Colocar la masa en una manguera pastelera con boquilla lisa

Sobre la bandeja del horno poner papel de horno

Con la manga ir haciendo sobre el papel círculos de unos 3cm.

No juntar demasiado porque al hornearlos crecen

Meter al horno a 190º

Para saber si ya están hechos, coger uno .Si no pesa, ya están. Deben quedar inflados y dorados

Se sirven rellenos.

Se pueden rellenar bien con jeringuilla pastelera o abiertos a la mitad y el relleno puede ser una nata montada azucarada o una crema pastelera…