BATERIA DE COCINA
Procuraremos que
tengan asas resistentes al fuego, que no pesen demasiado para poder manejarlos
bien, que distribuyan el calor uniformemente y que su base se apoye
correctamente para evitar accidentes.
SARTENES.
Utensilios anchos, poco profundos, de base plana y con mango largo y recto. Se
usan sobre todo para freír con rapidez alimentos planos y finos. Lavarlas con
cuidado para no rayarlas, sobre todo las antiadherentes.
SARTEN PARA
CREPES. Suelen ser de hierro, muy poco profundas. Antes de usarlas necesitan un
tratamiento previo. Es mejor no lavarlas, basta con limpiarlas con papel o un
paño.
CACEROLAS.
Indispensables en cocina. Las hay de diferente tamaño y formas, su capacidad
varía de unas a otras. Siempre elegiremos aquellas que mejor se adapten al
producto a cocinar. Las de acero inoxidable son las más usadas debido a que
conducen mejor el calor y su fácil limpieza. Todas vienen con su tapa
correspondiente.
BAÑO MARIA. Está
formado por dos cacerolas, una grande y dentro de ésta otra más pequeña. Se
utiliza para cocinar al baño maría.
OLLA o MARMITA.
Cacerola más alta que ancha que generalmente utilizamos para cocer pasta. Tiene
una gran capacidad.
VAPORERA. Podemos
encontrar dos tipos: cacerolas especiales que se apilan unas sobre otras; o un
cesto perforado en su base que metemos dentro de una cacerola sin que toque la
base de ésta.
PARILLA. Utensilio
generalmente de hierro colado, plano, generalmente con una capa antiadherente,
que transmite muy bien el calor. Las hay que su superficie está acanalada.
BESUGUERA.
Recipiente largo y estrecho, con la misma profundidad y anchura. Tiene una
bandeja perforada para introducir y sacar el pescado del líquido en el que se
escalfa.
FREIDORA. Cacerola
de fondo grueso, con tapadera y un cesto agujereado provisto de asa que nos
permite introducirlo en el aceite y levantarlo para que una vez frito el
alimento, éste escurra.
OLLA A PRESION.
Olla profunda y pesada con una tapa que dispone del mecanismo que consigue la
presión en el interior y una válvula de seguridad. El vapor que se consigue en
el interior hace que los alimentos se cocinen en la mitad de tiempo que en una
cacerola.
UTENSILIOS PARA EL HORNO
TERRINAS. Suelen
ser de loza, ovaladas y con una tapa que tiene un agujero para que salga el
aire y sus paredes son rectas. Se utiliza para cocer carnes picadas mezcladas,
y sobre todo patés.
MOLDES PARA
SUFLÉS. Son recipientes redondos, con paredes laterales rectas, generalmente de
porcelana, y acanaladas. La superficie de la base no está esmaltada para que
penetre mejor el calor.
FUENTES PARA
GRATINAR. Fuentes anchas y poco profundas con paredes laterales rectas. Son
refractarias, lo que hace que se puedan utilizar bajo el gratinador y en el
horno.
FUENTES PARA ASAR.
Fuentes de metal rectangulares con base plana que se utilizan para hacer
asados. Suelen llevar una rejilla interior para que la grasa y los jugos caigan
en la bandeja.
BROCHETAS DE
METAL. Son agujas que sirven para atravesar los trozos de alimento y hornearlos
o ponerlo a la plancha.
UTENSILIOS PARA HORNEAR
MOLDES PARA
BIZCOCHO. Son metálicos, redondos o rectangulares, de diferentes profundidades.
MOLDES DE CORONA.
Se utilizan sobre todo para hornear masas muy densas. Su agujero central
permite que el calor llegue al centro del pastel.
MOLDE DE BASE
MOVIL. La base del molde es una pieza
móvil, la pared tiene un cierre que permite la extracción del pastel.
MOLDE DE PAN.
Molde hondo y rectangular que se utiliza tanto como para hornear pan como paté.
Los moldes largos y estrechos para barras de pan suelen estar estañados o ser
de aluminio.
TARTALETAS Y
MOLDES DECORATIVOS. Moldes pequeños y metálicos y de formas decorativas
preparados para pequeñas preparaciones: palos, madalenas, pequeña repostería…
REJILLAS. Son
metálicas, con patas y permiten que el aire circule por debajo de la
preparación para que se enfríe.
MOLDES
DECORATIVOS. Para hacer pan, budines, gelatinas, mousse, helados…
CORTAPASTAS PARA
GALLETAS. Cortadores metálicos finos, de paredes rectas, con formas geométricas
o decorativas.
CORTAPASTAS.
Cortador de pasta con mango de madera y un circulo acanalado que se utiliza
para recortar los bordes de las tartas.
CEDAZOS, TAMICES Y COLADORES
TAMICES.
Estructuras de metal, plástico o madera con mallas de diferentes tamaños.
CHINO. Es un tamiz
cónico que se utiliza para colar los líquidos.
COLADOR. Recipiente perforado que se utiliza para
escurrir el agua de las hortalizas cocidas y de la pasta y también para lavar
frutas y hortalizas.
ESPOLVOREADOR.
Ideal para incorporar aire a la harina o espolvorear azúcar de forma
decorativa.
ESCURRIDOR DE
ENSALADA. Cesta metálica o de plástico con una manivela que elimina el exceso
de agua de las hojas lavadas para ensalada sin estropearlas.
MEZCLAR, EXTENDER Y DECORAR
BARREÑOS o CUENCOS
PARA MEZCLAR. Utilizados para hacer mezclas, Los mejores son los de acero
inoxidable porque son duraderos y buenos conductores del calor y del frío.
ESPATULAS DE GOMA.
Muy útiles para incorporar claras de huevo batidas y también para retirar los
restos de masa que quedan en los recipientes, hay que utilizarlas siempre con
las sartenes antiadherentes.
PINCELES DE
PASTELERIA. Se utilizan para aplicar los glaseados sobre diferentes alimentos
antes o después de hornearlos. Pueden ser redondeados o planos y de cerda o de
plástico.
MORTERO Y MANO DE
MORTERO. Es un cuenco pequeño generalmente de madera, con una superficie
interior sin pulir. La mano de mortero tiene un extremo redondeado. Se utiliza
para moler especias y semillas y para preparar pesto.
RODILLO. Para
trabajar con masas.
CUCHARA PARA
REMOVER. Instrumento que utilizamos para remover, mezclar y batir. Son fuertes
y rígidas y no son conductoras de calor.
MAQUINA PARA HACER
PASTA. Sirve para extender y cortar pasta. Viene con una serie de cortadores
para hacer lazos y tallarines de varias anchuras.
BATIDORES DE
VARILLAS. Ideales para batir claras de huevo, mezclar salsas y obtener masas
sin grumos.
BATIDORES
ROTATORIOS. Son dos batidores con cuatro varillas que funcionan con una pequeña
manivela, se usa para batir sin esfuerzo mezclas pesadas.
MANGA PASTELERA Y
BOQUILLAS. Imprescindible para decorar, de varios tamaños y materiales. En el
extremo se acoplan diferentes boquillas que dan formas diversas.
