Verduras I: Coliflor Ajo Arriero, a la Plancha, Pimientos rellenos de pisto, Tomate provenzal y Berenjena Rellena

Coliflor al ajo arriero

Ingredientes

·          1 Kg. de coliflor.

·          4 dientes de ajo.

·          25 ml. aceite de oliva.

·          1 c/s de pimentón.

·          1 c/s de sal.

Elaboración

1. Limpiamos la coliflor y la cortamos en ramilletes de tamaño mediano y similares.

2. Ponemos a cocer en abundante agua fría aderezando con sal. Una vez cocida escurriremos y reservaremos.

3. Cortamos los ajos en finas láminas y freiremos en el aceite hasta que queden dorados, añadimos el pimentón y retiramos del fuego.

4. Colocamos la coliflor en el plato de servicio y rociamos con el aliño.

Verduras a la plancha

Ingredientes

·          2 pimientos verdes medianos (400 g).

·          2 Pimientos rojos medianos (400 g).

·          2 pimientos amarillos medianos (400 g).

·          1 cebolla morada grande (300 g).

·          4 calabacines verdes pequeños (240 g).

·          4 berenjenas (360 g).

·          Ingredientes para el aliño

·          2 cucharadas de zumo de limón.

·          1 diente de ajo machacado.

·          60 ml aceite de oliva.

·          2 cucharadas de vinagre balsámico.

·          1 cucharada de orégano fresco picado.

Elaboración

1. Cortamos los pimientos en cuatro a lo largo y les quitamos las semillas y las membranas; los cortamos en tiras anchas. Partimos la cebolla en 8 cuñas.

2. Cortamos los calabacines y las berenjenas en láminas.

3. Doramos las verduras en una plancha caliente y ligeramente engrasada.

4. Mezclamos en una ensaladera, aliñamos y removemos bien.

Pimientos rellenos de pisto

Ingredientes

·          3 pimientos verdes.

·          3 pimientos rojos.

·          3 pimientos amarillos.

·          1 berenjena.

·          200 g de calabacín.

·          200 g tomate.

·          3 cebolletas.

·          2 cucharadas de aceite de oliva.

·          50 g de aceitunas verdes o negras.

·          1 cucharada de albahaca picada.

·          Sal.

Ingredientes para el aliño

·          2 cucharadas de zumo de limón.

·          1 diente de ajo machacado.

·          60 ml aceite de oliva.

·          2 cucharadas de vinagre balsámico.

·          1 cucharada de orégano fresco picado.

Elaboración

1. Ponemos los pimientos en el horno a 170 ºC durante 15 minutos.

2. Por otro lado, elaboramos el pisto, retirando las puntas al calabacín y a la berenjena. Cortamos en cuartos el pimiento, retiramos las semillas y los tallos. Cortamos las 3 verduras en dados de 6 mm de lado.

3. Lavamos los tomates, los pelamos y quitando todas las semillas cortamos en pequeños dados. Pelamos las cebolletas, las lavamos y las picamos.

4. Ponemos el aceite en una sartén, añadimos las cebolletas y rehogamos durante 1 minuto. Incorporamos el resto de verduras. Sazonamos y dejamos cocinar 20 minutos.

5. Añadimos las aceitunas picadas y la albahaca picada.

6. Finalmente, rellenamos los pimientos con la farsa y servimos.

Tomate provenzal

Ingredientes

·          4 tomates.

·          2 dientes de ajo.

·          30 g de miga de pan.

·          4 cucharadas de aceite.

·          2 ramas de perejil.

·          Sal y pimienta.

Elaboración

1. Cortamos los tomates por la mitad en sentido perpendicular. Presionamos para quitarles las semillas, salamos un poco y dejamos invertidos para que escurran.

2. Calentamos el aceite en una sartén, echamos los tomates con la cara del corte abajo y, cuando empiecen a cocinarse y la piel se levante por los bordes, les damos la vuelta.

3. Mientras se fríen, pelamos y picamos en brunoise (picadito muy pequeño) los ajos. Una vez picado, lo mezclamos junto con la miga de pan. Cuando los tomates empiecen a caramelizarse, los sacamos de la sartén y los ponemos en una fuente de horno. En la misma sartén de los tomates añadimos el pan y el ajo y doramos esta mezcla.

4. Una vez tostada, espolvoreamos sobre los tomates.

5. Introducimos en el horno ya caliente a 180 ºC durante diez minutos, teniendo cuidado de no resecarlos.

Berenjena gratinada

Ingredientes

·          100 g beicon o jamón en taquitos.

·          6 berenjenas medianas o grandes.

·          3 pimientos verdes.

·          2 cebollas.

·          250 g champiñón.

·          4 dientes de ajo.

·          50 cl aceite de oliva.

·          2 cucharadas harina.

·          Nuez moscada rayada, pimienta y sal.

·          ¼ de litro leche.

·          Una cucharada mantequilla.

·          2 tomates pelados o una taza de salsa de tomate.

Elaboración

1. Picamos fino el pimiento, la cebolla, el ajo. Sofreímos en un poco de aceite de oliva la cebolla, el pimiento y el ajo.

2. Cortamos las berenjenas por la mitad y a lo largo, para sacar la pulpa. Sacamos la pulpa y la ponemos en agua y sal para que no se ponga negra. La picamos en daditos. Las cáscaras las ponemos al horno untadas con un poco de aceite y boca arriba durante 15 minutos para que se ablanden.

3. Añadimos el jamón y/o el beicon para que se dore con la cebolla y el pimiento. Y después la berenjena.

4. Cortamos el champiñón y añadimos al sofrito cuando los trozos de berenjena empecen a estar blandos. Añadimos la salsa de tomate.

5. Hacemos una bechamel.

6. Untamos una bandeja de vidrio o de barro con mantequilla. Rellenamos las berenjenas y echamos la bechamel, un poco espesa. Por encima, vertemos el queso rallado.

7. Mantenemos todo el preparado en el horno con el gratinador y a 250 ºC de 25 a 30 minutos.