Recetas de Moluscos: Caracoles a la Española, Arroz con Bígaros, Cazuela de fideos con Almejas, Vieiras Gratinadas, Ostras Rockefeller, Chipirones en su Tinta y Pipirrana de Mejillones,

Caracoles a la española

Ingredientes

2 kg de caracoles.
3 cebollas.
3 tomates.
2 dientes de ajo.
Pimienta al gusto.
1 cucharada de pimentón.
2 guindillas.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración

1. Una vez limpios los caracoles, ponerlos en una cazuela con dos dedos de agua fría y calentar a fuego muy lento, a medida que el agua se va calentando los caracoles intentan escapar del calor saliendo del caparazón y así se queda “el bicho” fuera.

Hervir 2 minutos, apartar y enjuagar bien, después se vuelven a poner con agua nueva y sal, y se les da otro hervor de 2 minutos y se enjuagan de nuevo. Esta operación debe repetirse hasta que el agua deje de ser verdosa. Entonces poner en agua limpia con sal, unas ramitas de tomillo, laurel y dejar cocer 20 minutos.

2. Por otro lado, en una cazuela de barro o sartén con aceite dorar la cebolla picada y el ajo, echar la guindilla, el tomate, la sal, la pimienta y el pimentón.

3. Cuando hierva la salsa, incorporar los caracoles, cubrir con agua y dejar cocer durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Arroz con bígaros

Ingredientes

-       300 g arroz.

-       1 cebolla.

-       1 pimiento rojo.

-       1,5 l de caldo de pescado.

-       500 g bígaros.

-       1 tomate.

-       4 dientes de ajo.

-       2 dl de aceite de oliva virgen.

-       Sal, pimienta.

-       Perejil.

Elaboración

1. Poner una cazuela baja al fuego con el aceite para sofreír la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate, todo ello, bien picado en cuadraditos pequeños.

2. Limpiar con esmero los bígaros o caracolillos. Una vez que están las hortalizas sofritas, añadir el arroz, rehogar todo el conjunto y cubrir con el caldo de pescado (el doble de volumen de caldo que de arroz).

3. Esperar a que hierva, poner a punto de sal y dejar cocer a fuego suave durante 18 minutos. Cuando falten 5 minutos para que termine de cocerse el arroz, añadir los bígaros por encima del arroz.

4. Una vez trascurrido el tiempo de cocción, sacar del fuego, tapar con un trapo de cocina, dejar reposar 5 minutos y servir caliente.

Cazuela de fideos con almejas

Ingredientes

-       250 g de fideos gruesos.

-       500 g de almejas limpias.

-       250 g de calamares.

-       1 tomate grande.

-       1 pimiento verde.

-       1 cebolla pequeña.

-       2 dientes de ajo.

-       1 rama de perejil.

-       1,5 litros caldo de pescado.

-       Azafrán en hebra.

-       Aceite vegetal.

-       1 hojas de laurel.

-       Pimienta negra al gusto.

-       Sal.

Elaboración

1. En una cazuela, preferentemente de barro, agregar un poco de aceite, incorporar el tomate pelado y freír hasta que se consuma su jugo.

2. Agregar la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento y el perejil. Separar de la cazuela todos los ingredientes y agregar todo a la licuadora, debe de quedar como una salsa cremosa.

3. Verter en la cazuela el sofrito licuado y añadir laurel, la pimienta negra en grano y azafrán. Incorporar el caldo de pescado y dejar a flama media hasta que hierva el caldillo.

4. Agregar los fideos, esperar de nuevo que empiece a hervir. Cuando ocurra esto, agregar las almejas, los calamares y finalmente los camarones, sazonar con un poco de sal. Los fideos tardan en cocer aproximadamente 10 minutos.

Vieiras gratinadas

Ingredientes

-       6 Vieiras.

-       4 cebolletas.

-       60 g pan rallado.

-       30 ml aceite de oliva.

-       2 dientes de ajo.

-       Nuez moscada.

-       Perejil.

-       Pimienta.

-       Sal.

Elaboración

1. Pelar y picar los ajos, picar el perejil.

2. Limpiar las vieiras: abrirlas con un golpe de calor al horno y quitarles la bolsa de tierra.

3. En una sartén, calentar aceite y pochar las cebolletas y los dientes de ajo.

4. Salpimentar las vieiras, cubrirlas con el sofrito anterior y espolvorearlas con el pan rallado, perejil y una pizca de nuez moscada.

5. Colocar las vieiras en una fuente refractaria y hornear a 190 ºC durante 15 minutos.

Servir muy calientes.

Ostras Rockefeller

Ingredientes

-       10 ostras.

-       50 g mantequilla.

-       125 ml leche.

-       Sal y pimienta.

-       250 g espinacas cocida.

-       20 g harina.

-       60 g queso rallado.

Elaboración

1. Lavar las ostras y abrirlas al vapor en una olla al fuego. Retirarlas de las conchas y picarlas.

2. Derretir la mantequilla en una sartén al fuego. Agregar la harina, mezclar y añadir la leche poco a poco, removiendo con una cuchara de madera. Salpimentar y cocer sin dejar de mover hasta que espese. Agregar las espinacas, revolver, dar un hervor y añadir las ostras picadas.

3. Rellenar las conchas de las ostras con el preparado y espolvorear con el queso.

Colocar las ostras en una fuente refractaria, llevar al horno y dorar en el grill.

Servir calientes.

Chipirones en su tinta

Ingredientes

-       12 chipirones medianos.

-       1 cebollas grande.

-       ½ pimiento verde.

-       2 dientes de ajo.

-       Sofrito de tomate.

-       1 rama de perejil.

-       ½ dl vino blanco seco.

-       300 ml caldo de pescado.

-       Aceite.

-       Sal.

Ingredientes para el relleno

-       1/2 cebolla.

-       1 diente de ajo.

-       1 c.c. perejil picado.

Elaboración

1. Limpiar los chipirones, reservando su tinta. Separar las aletas y las patas y picarlas.

2. En una sartén, saltear con un poco de aceite la cebolla y el ajo, añadir el picadillo de patas y aletas. Dejar 2 minutos al fuego, espolvorear el perejil y dejar que se enfríe.

3. Coger los chipirones e ir rellenándolos con la preparación anterior -sin llenarlos demasiado para que no se revienten al cocer-, y cerrarlos con un palillo.

4. Saltear los chipirones ya sazonados en una sartén con un poco de aceite. Retirar y rociar la sartén con el vino, reducir un poco y reservar.

5. En una cazuela, rehogar en un poco de aceite, las cebollas, los ajos y el pimiento verde. Al tomar color, añadir los tomates pelados y troceados y las ramas de perejil. Cuando está todo rehogado, echar el vino reducido, la tinta y el caldo de pescado. Dejar que se cueza unos 15 minutos, retirar, triturar y pasarlo por un colador fino.

6. Mezclar los chipirones sin palillos y la salsa y rectificar el punto de sal. Llevar otra vez al fuego y dejar que dé un hervor.

Pipirrana de mejillones

Ingredientes

-       1 kg de mejillones.

-       1 pimiento verde y 1 rojo.

-       2 cebolletas.

-       2 tomates.

-       Vinagre de vino.

-       Aceite de oliva.

Elaboración

1. Limpiar y desbarbar los mejillones, ponerlos en una olla y cocerlos al vapor, teniendo mucho cuidado para que no se pasen. Picar los pimientos, el tomate, las cebolletas y mezclarlo todo. Sacar el mejillón de su concha y juntar con la mezcla anterior, aliñar con el vinagre y el aceite.

2. Con ayuda de una cuchara, poner lo obtenido dentro de la concha, procurando que en cada concha vaya un mejillón.

Ostras al natural

Ingredientes

-       3 docenas de ostras muy frescas.

-       Limón.

-       Pimienta blanca.

Elaboración

1. Las ostras se compran siempre vivas y se consumen, generalmente, en crudo, con o sin limón. Para comprobar su grado de frescura basta con observar cómo se encoge al entrar en contacto con el limón.

2. Su preparación es muy sencilla: abrir con cuchillo o desbullador, limpiar bien la ostra. Una vez abierta y limpia, rociar con gotas de zumo de limón y pimienta.

Colocar en platos especiales o bien sobre un lecho de hielo picado.