Alga nori rellenas de arroz
Ingredientes
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2 hojas alga Nori
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200 gr. arroz integral cocido
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15 gr. mantequilla de cacahuete
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60 gr. zanahoria cocida
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1 pepino
Elaboración
1.
Tostar las hojas de alga Nori, sujetándolas horizontalmente sobre la llama a
unos 3 o 4 centímetros y moviéndolas de un lado a otro, hasta que cojan un
color verde, sin que se quemen.
2.
Ponemos las hojas tostadas sobre una esterilla de bambú y extendemos el arroz integral
cocido en las hojas, dejando un espacio en el extremo.
3.
Diluir la mantequilla de cacahuete con un poco de agua caliente, poner sobre el
arroz, junto con el pepino cortado a tiras y la zanahoria, que previamente
habremos cocinado 5 minutos al vapor, para que esté más tierna.
4.
Enrollar las tiras, presionando con firmeza hasta el final, donde humedecemos
un poco la punta del alga Nori y la pegamos.
5.
Cortar el rollo en varios trozos con un cuchillo bien afilado y servimos.
Sopa de alga kombu
Ingredientes
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30 g kombu.
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50 g fideos.
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50 g puerro.
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50 g zanahoria.
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25 g apio.
-
50 g cebolla.
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25 ml aceite.
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Sal y pimienta.
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Perejil.
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Agua.
Elaboración
1.
Poner el kombu en remojo en un litro de agua durante 1 hora y ½.
2.
Cortar todas las verduras en trocitos pequeños (tipo juliana), menos el apio.
Quitar
el kombú del agua y picarlo en hilos pequeños, llevar el agua de remojo a
ebullición e introducir en ella el alga picada y la rama de apio, continuando
la cocción 25 minutos.
3.
Rehogar las verduras en el aceite, añadir las verduras y los fideos al caldo,
cociendo 15 minutos más.
4.
Sazonar con sal. En el momento de servir retirar el apio y espolvorear con
perejil picado.
Alga wakame con arroz
Ingredientes
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125 g arroz integral.
-
50 g cebolla.
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30 g alga wakame.
-
300 ml agua.
Elaboración
1.
Remojar durante 10 minutos el alga wakame en medio vaso de agua.
2.
Una vez colada, rehogar junto a la cebolla, finamente picada, a fuego suave.
3.
Lavar el arroz y añadir, moviéndolo a menudo para que se tueste el arroz sin pegarse
la cebolla.
4.
Aparte, calentar el agua y añadir al arroz dejando que hierva durante cinco
minutos.
5.
Pasado este tiempo, bajar el fuego al mínimo y tapar la cazuela sin remover
hasta que el arroz haya absorbido toda el agua.
Salsa de alga hizikis
Ingredientes
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15 g alga hizikis.
-
80 g zanahoria.
-
25 ml aceite de sésamo.
-
15 ml salsa de tamari.
Elaboración
1.
Remojar durante 15 minutos el alga hiziki y colar guardando un poco del agua de
remojo.
2.
Rehogar en una sartén el aceite de sésamo, la zanahoria rallada y el alga
hizikis durante 10 minutos y añadir el tamari o salsa de soja al final.
3.
En un vaso de batidora introducimos la cantidad necesaria del agua de remojo junto
al resto de los ingredientes y lo trituramos todo hasta conseguir la
consistencia de una salsa.
Sopa de alga arame con coliflor
Ingredientes
-
50 g cebolla.
-
5 g jengibre.
-
1 diente de ajo.
-
10 g aceite de sésamo.
-
50 g zanahoria.
-
250 g coliflor.
-
1.5 l agua.
-
50 g arame cocida.
-
30 g guisantes.
-
5 g salsa de soja.
Elaboración
1.
Freír unos minutos la cebolla, el jengibre y el ajo.
Agregar
la zanahoria y la coliflor y cocinar durante 5 minutos.
2.
Agregar el agua, el arame y los guisantes. Dejar hervir a fuego lento durante 15-20
minutos.
3.
Hacer puré del miso con algo de sopa y agregarlo. Cuidar que la sopa no hierva.
4.
Sazonar con pimienta y sal.
Espaquetti al pesto con alga dulse
Ingredientes
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400 g espaguetis integrales.
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2 dientes de ajos.
-
10 g albahaca fresca.
-
50 g piñones.
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15 ml aceite de oliva.
-
15 ml salsa de soja.
-
30 g alga dulse.
Elaboración
1.
Poner a hervir el agua, cuando hierva añadir los espaguetis, cocer a fuego
medio hasta que la pasta quede al dente. Remojar con agua fría para evitar que
se peguen y escurrir. Moler en un mortero el ajo, los piñones y la albahaca,
agregar un chorrito de soja y el aceite de oliva. Añadir un poco de agua para
suavizar el pesto.
2.
Mezclar bien la salsa con la pasta. Tostar el Alga Dulse sobre una sartén
caliente, cuando esté crujiente, desmenuzarla con los dedos y espolvorear los
espaguetis en el momento de servir.
3. Para
complementar la receta podemos añadir algunas verduras salteada.
Flan de zapallo (alga agar-agar)
Ingredientes
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1 kg de calabaza.
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20 g agar-agar.
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200 g azúcar moreno.
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50 ml zumo naranja.
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Ralladura de 2 naranjas.
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3 clavos de olor.
Elaboración
1.
Hervir la calabaza con su cáscara y 3 clavillos de olor.
2.
Cuando esté tierno, colar y mezclar con el agar-agar disuelto en el jugo de
naranja, el azúcar y la ralladura. Volver a hervir y retirar.
3.
Verter en una flanera ligeramente acaramelada y poner en un lugar frío.
4.
Desmoldar y servir.
Panna cotta ligera de naranja (alga carragaheem)
Ingredientes
-
25 g alga carragaheen en polvo.
-
½ l leche semidesnatada.
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¼ l nata ligera.
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1 g vainillina.
-
50 g azúcar blanquilla.
-
Piel de 1 naranja.
Elaboración
1.
Hidratar el alga en polvo en agua fría.
2.
En un cazo de tamaño mediano poner la leche, nata, vainillina, azúcar y la piel
de la naranja. Cuando rompa a hervir apartar del fuego, tapar y dejar
infusionar durante 10 minutos.
3.
Retirar la piel de la naranja, agregar a la leche el alga en polvo. Poner otra
vez el cazo a fuego mínimo y remover bien hasta que se disuelva la gelatina y
vuelva a hervir.
4.
Dejar reposar unos minutos hasta que se enfríe un poco y notemos que empieza a
espesar. En ese momento la vertemos cuidadosamente en moldes individuales y la
dejamos cuajar en el frigorífico al menos 3 horas.
5.
A la hora de servir, sumergimos unos segundos los moldes en agua bien caliente cuidando
que no entre nada de agua dentro, pasamos la hoja de un cuchillo por entre la
pannacotta y el molde y la despegamos. Volcamos sobre platos individuales y la
acompañamos con un poco de sirope de arce, un poco de miel de azahar o mermelada
de naranja.
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