Sopas: Arroz con judías pochas, de Cebolla, de Langostinos, de Lentejas y Minestrone

Sopa de arroz con pochas (alubia blanca)	Ingredientes _ 200 g arroz largo. _ 400 g de judías pochas. _ 500 g tomates. _ 50 g jamón serrano. _ 50 g de tocino de cerdo ibérico. _ 1 cebolla. _ 3 dientes de ajo. _ 1 rama de apio. _ 1 cucharada de perejil picado. _ Unas hojas de albahaca y salvia. _ 50 ml de aceite de oliva virgen extra. _ Sal y pimienta. Elaboración 1. Ponemos las judías pochas en remojo el día anterior. Escurrimos y ponemos en una cazuela con 2 litros de agua fría, 1 diente de ajo con su piel, las hojas de salvia y el jamón. Llevamos a ebullición y cocemos a fuego bajo durante 40 minutos. Sazonamos con sal. 2. Picamos el tocino, la cebolla, el apio y el ajo restante, rehogándolo en una sartén grande con el aceite. Cortamos las hojas de albahaca en tiras finas. Pelamos los tomates, retirando las semillas y una vez troceados los añadimos a la sartén. Espolvoreamos con pimienta molida y cocemos durante 15 minutos. 3. Introducimos el contenido de la sartén en la cazuela de las pochas y cocemos durante 10 minutos. Incorporamos el arroz y cocemos durante 15 minutos más. Retiramos la loncha del jamón y la picamos. Servimos bien caliente.
Sopa de cebolla	Ingredientes _ 6 cebollas grandes y dulces. _ 30 ml de aceite de oliva extra virgen (2 cucharadas). _ 60 g de mantequilla. _ 3 cucharadas de harina de trigo. _ 1 diente de ajo. _ 2 litros de caldo de carne. _ 12 rebanadas de pan del tipo baguette. _ 1 cucharadita de azúcar. _ Sal y pimienta negra recién molida (al gusto). _ 20 ml de brandy o coñac. _ 100 g de queso rallado suave (tipo gruyère). Elaboración 1. En esta sopa debemos emplear cebollas dulces, las encontraremos en el mercado o cualquier supermercado. Podéis emplear otro tipo de cebolla pero el sabor no será igual de suave y meloso. Pelamos y cortamos en juliana (a lo largo y en finísimas rodajas) las cebollas dulces. Reservamos en un cuenco. 2. Elegimos una cazuela grande, calentamos el aceite en el fondo de la cazuela y añadimos la mantequilla, que es la verdadera base de esta sopa francesa. Cuando se haya derretido y mezclado con el aceite de oliva, introducimos las cebollas y el ajo muy picadito, añadimos también un poco de sal y pimienta negra. El efecto salado nos ayudará a que las cebollas suden y que se ablanden antes. 3. Removemos con una cuchara de madera de manera envolvente hasta que la cebolla quede transparente o translúcida, no debe coger color. Este proceso es lento porque queremos tener la cebolla blandita sin que se queme, con fuego muy suave tardaremos unos 20 o 25 minutos. Podemos tapar o no la cazuela durante la cocción, aunque, si la tapamos, el agua que va soltando el sofrito quedará en la cazuela y evitará que la cebolla tome color tostado. 4. Si no hemos usado cebollas dulces, en este momento podemos agregar una cucharada de azúcar pero debemos tener cuidado de que no caramelice muy rápido para que la cebolla no quede con color. 5. Espolvoreamos la harina en la cazuela y removemos con cuidado para mezclarla bien. El efecto de la harina con la cebolla y, sobre todo, la mantequilla se llama Roux, nos ayudará a ligar y espesar la sopa. Añadimos el brandy y dejamos 1 o 2 minutos que se evapore. 6. Introducimos el caldo, de carne o de lo que más nos guste, por ejemplo, pollo, pescado o verduras (así le damos un toque personal a la sopa). Salpimentamos, si es necesario, y llevamos a ebullición. Dejamos 15 o 20 minutos a fuego muy suave, muy importante porque la sopa tiene harina y si incrementamos la temperatura se irá al fondo de la cazuela y se pegará pudiendo echar a perder la receta. 7. Cortamos en rebanadas finas el pan y tostamos ligeramente. Untamos con un trozo de ajo y colocamos en la superficie de la cazuela o en cuencos individuales con la sopa y las tostadas por encima. Espolvoreamos con el queso suave que más nos guste (por ejemplo, gruyère) y metemos al horno precalentado a 200 ºC. Gratinamos a 220º durante 5 o 6 minutos y servimos inmediatamente bien caliente. Incorporamos el pan reservado y el jamón previamente picado y rehogamos todo junto ligeramente.
Sopa de langostinos	Ingredientes - 500 g langostinos crudos. - 1 cebolla. - 2 tomates. - 1 zanahoria. - 1 hoja de laurel. - 1 pizca de pimienta de Cayena. - 100 ml vino blanco seco. - 20 ml aceite de oliva. - 50 ml cucharadas de crema fresca. Elaboración 1. Dorar los langostinos enteros, sin pelar, en aceite de oliva a fuego vivo. 2. Cuando hayan tomado buen color, echar sobre los langostinos las verduras ralladas en juliana fina, salvo los tomates que se habrán machacado y dejado sin semillas. 3. Esperar 2 minutos antes de agregar el vino blanco. Cuando la mezcla rompa el hervor retirar los langostinos, separar las colas, que se mantendrán aparte de las cabezas, que se volverán a colocar en la cacerola. Agregar entonces una pizca de sal y otra de pimienta de Cayena y dejar hervir lentamente durante 20 minutos. Licuar todo y colarlo con el propósito de eliminar todo resto de caparazón. Volver a hacerlo hervir y ligar en la sopera con la nata y guarnecer con las colas de los langostinos que se habrán pelado.
Sopa de lentejas	Ingredientes _ 250 g de lentejas. _ 1 l de caldo de verduras. _ 1 cebolla grande. _ 1 puerro. _ 2 tomates maduros. _ 4 cucharadas de tomate triturado. _ 2 hojas de laurel. _ Pimienta negra molida. _ Aceite de oliva. _ Sal. Elaboración 1. En la misma olla donde vamos a hacer la sopa, sofreímos la cebolla cortada fina, con dos cucharadas de aceite. Cuando esté tierna, añadimos el tomate triturado y dejamos que se fría un par de minutos. 2. Vertemos todo el caldo en la olla y, en cuanto empiece a hervir, añadimos las lentejas. Dejamos que cueza todo al menos 15 minutos. Entonces, incorporamos el puerro cortado en aros gruesos, los tomates naturales en dados pequeños, las hojas de laurel. Salpimentamos a gusto y dejamos cocer, tapado, durante otros 10 minutos. 3. En cuanto las lentejas estén blandas, retiramos del fuego y servimos muy caliente.
Sopa de verduras (minestrone)	Ingredientes _ 70 g de acelgas. _ 35 g de judías verdes. _ 90 g de tomates. _ 150 g de calabacín. _ 75 g de alubias blancas. _ 30 g de pasta seca. _ 1,5 l de agua. _ 60 g de cebolla. _ 2 dientes de ajo. _ 70 g de apio blanco. _ 70 g zanahoria. _ 1 hoja de laurel. _ 15 g de albahaca y perejil fresco. _ c/s pimienta molida, sal y aceite de oliva. Elaboración 1. Poner en agua las alubias durante al menos 24 horas. 2. Pelar y trocear en brunoise tanto la cebolla como el ajo, y trocear las distintas verduras en mirepoix. 3. Fondear la cebolla y el ajo junto un poco de aceite de oliva en la misma marmita o recipiente de elaboración. 4. A continuación verter las verduras troceadas, menos el tomate, siguiendo con el sofrito hasta que las verduras se encuentren al dente. 5. Agregar el agua (hasta cubrir) junto con las alubias y remover. Añadir entonces el tomate y una hoja de laurel. También salpimentar y dejar a fuego muy bajo durante el tiempo necesario para que las alubias resulten tiernas. 6. Finalmente añadir la pasta y dejar al fuego unos 15 minutos más, removiendo de vez en cuando. 7. Servir caliente, espolvoreando en la misma cazuela, justo antes de servir, la albahaca fresca y el perejil.