Carpaccios; Atún, Buey y Cigalas

Carpaccio de atún	Ingredientes -       500 g de atún fresco. -       3 cucharas de crema ligera. -       2 limones grandes. -       Unas ramitas de eneldo fresco. -       1 cucharita de salsa tabasco. -       1/2 cucharita de pimienta verde. -       1/2 cucharadita de pimienta negra. -       Sal. Elaboración 1. Pedir en la pescadería atún cortado en filetes, que cortará más tarde en finas láminas con un cuchillo grande y bien afilado. Colocar las láminas de atún en un plato grande, ponerles el jugo de un limón y dejar reposar en el refrigerador durante 30 minutos. 2. Mientras tanto, en un recipiente hondo colocar la crema, la salsa tabasco, el eneldo picado, la pimienta negra, la sal y mezclar todos estos ingredientes. Al momento de servir, verter está preparación, así como el otro limón cortado en rodajas finas, sobre las láminas de atún y espolvorear de pimienta verte. El atún cuando es realmente fresco tiene un color casi rojo. Así, estará seguro de no tener problemas sanitarios.
Carpaccio de buey	Ingredientes _ 600 gr de solomillo de buey, en un trozo. _ Sal y pimienta recién molida. _ Aceite de oliva virgen extra. _ Albahaca fresca. _ Alcaparras. _ Zumo de limón. _ Parmesano. Elaboración 1. En primer lugar, se limpian de grasa sobrante el trozo de solomillo. 2. Se prepara el trozo de carne para cortarlo con posterioridad, se envuelve en film y se deja en el congelador hasta que la carne se endurezca y pueda ser cortada finamente. 3. Mientras tanto, se hacen unas láminas con el queso parmesano y se reservan. Con un cuchillo bien afilado, se corta el solomillo en láminas muy finas y se van poniendo en el plato, ligeramente superpuestas. 4. Se sazona con la sal y pimienta recién molida, se incorpora el aceite de oliva y el zumo de limón. 5. Se añade la albahaca fresca picada finamente, las alcaparras y, por último, las láminas o lazos de parmesano.
Carpaccio de cigalas y vinagreta de lima	Ingredientes -       300 g cigalas. -       Sal fina. -       Pimienta molida blanca. -       Aceite de ajo. -       Zumo de lima. -       Aceite de oliva. -       Vinagre de Jerez. Elaboración 1. Limpiar las cigalas. Para ello, las abrimos por la mitad quitando el intestino. Una vez que tengamos las cigalitas limpias, colocarlas en un plástico especial para cocinar, el cual deberemos lubricar con aceite para que no se peguen las cigalitas en el plástico a la hora de emplatar. 2. Colocar las cigalas en orden y aplastarlas, poniendo un plástico por encima y otro por debajo, con una espalmadera hasta dejar el carpaccio como si fuese una lámina de medio centímetro. 3. Una vez está el carpaccio hecho, poner en un plato y reservar. 4. Calentar el carpaccio en el horno durante 2 segundos para matar un poco el color crudo, pero sin cocinarlo. Reservar. 5. Realizar un aliño con el zumo de lima, el vinagre y el aceite de oliva, de forma que quede emulsionado. 6. Para finalizar, poner un fino cordón encima del carpaccio que servirá de aliño de la preparación.