REVUELTO DE CHAMPIÑONES Y GAMBAS
INGREDIENTES (4 personas):
300 gr de champiñones
4 dientes de ajo
1 rama de perejil
24 gambas
8 huevos
ELABORACIÓN:
Limpiamos los champiñones conservando el tallo.
Los laminamos y salteamos con ajo y perejil.
Por otro lado pelamos las gambas y las salteamos.
Justo antes de servir, juntamos los champiñones con las gambas y echamos dos huevos por persona, sin batir.
Ponemos primero a fuego fuerte y luego lo bajamos a lento.
La consistencia de un revuelto debe ser cremosa, no cuajada.
Se puede acompañar con unos costrones de pan frito.
BRASEADO DE RABO DE VACA CON PURÉ PARMENTIER
INGREDIENTES (4 personas):
2 kg de rabo partido en trozos
750 gr de cebollas rojas
275 gr de zanahorias
1 puerro
4 dientes de ajo
3 tomates de pera
1 vaso de vino tinto
Caldo
PARMENTIER
500 gr de patatas
½ vaso de leche
25 gr de mantequilla
ELABORACIÓN:
Salamos y enharinamos el rabo. Lo doramos en poco aceite caliente,
Picamos en juliana no muy fina las cebollas, zanahorias, puerro y ajos. Pelamos los tomates y los cortamos en cuadrados pequeños.
Lo ponemos todo en una olla rápida con un poco de aceite. Echamos también el rabo dorado.
En la sartén de dorar, vertemos el vaso de vino. Dejamos que se evapore el alcohol y lo echamos en la olla.
Añadimos o caldo de carne o agua con reforzante tipo starlux. No hace falta que cubra el rabo.
Cerramos la olla y dejamos cocer aproximadamente 1 hora. El tiempo de cocción dependerá del grosor de los trozos.
Cuando esté cocido sacamos los trozos de carne y trituramos la salsa resultante.
PARMENTIER
Pelamos las patatas y las troceamos.
Las cocemos en agua con sal desde frío.
Escurrimos bien. Calentamos la leche con la mantequilla y vamos triturando las patatas con pasapuré sobre ella.
Para presentar el plato pondríamos en un lado del plato un trozo de rabo (2 si son pequeños) y con una manga pastelera de boquilla ancha marcaríamos el parmentier a su lado.
HELADO DE CEREZA EN TULIPA
INGREDIENTES:
½ kg de puré de cereza
250 ml de leche
6 yemas
125 gr de azúcar
1 vaso de nata
ELABORACIÓN:
Diluimos el puré en la leche y templamos.
Cuajamos al baño maría las yemas con el azúcar y vamos añadiendo la mezcla de puré y leche hasta que espese.
Dejamos enfriar.
Metemos en la heladora 10 minutos. Pasado este tiempo vertemos la nata y dejamos otros 10 minutos.
Lo presentamos en bolas dentro de la tulipa.
SORBETE DE CEREZA EN TULIPA
INGREDIENTES:
½ kg de puré de cereza
250 ml de leche
1 vaso de agua
150 gr de azúcar
3 claras de huevo a punto de nieve
ELABORACIÓN:
Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar y se lo añadimos a la mezcla del puré y la leche. Mezclamos todo bien y lo metemos a la heladora 20 minutos.
Levantamos las claras a punto de nieve y se lo incorporamos a la mezcla fría.
TULIPA
Masa de lenguas de gato. Menú 10
Vertemos una cucharada de masa sobre papel vegetal en una bandeja de horno y con el dorso de la misma haremos círculos de de unos 12 cm de diámetro y finos (no transparentes).
Hornear a 180º. En 5 minutos están hechas. Los bordes deben quedar dorados.
Hay que darles forma en caliente poniéndolas sobre un vaso del revés.
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