Menú 15: Alubias rojas con sus sacramentos y Goxua

ALUBIAS ROJAS

INGREDIENTES (4 personas):

400 gr de alubias rojas en remojo de la noche anterior
1 zanahoria grande
2 partes blancas de puerro
1 morcilla
2 chorizos
3 cucharadas de salsa vizcaína

Para la elaboración de la Salsa Vizcaína:
5 pimientos choriceros
½ kg de cebollas rojas

ELABORACIÓN:

Comenzamos elaborando una Salsa Vizcaína y para ello ponemos los pimientos en remojo en agua fría, sin rabo ni pepitas.
Picamos la cebolla en brunoise grande
Pochamos la cebolla y los pimientos
Pasamos la salsa resultante por el pasapuré y después por el chino. Reservamos
Ponemos a cocer, desde frío, las alubias con el puerro y la zanahoria enteros, y el chorizo, totalmente cubiertos de agua.Si lo hacemos en olla rápida cocer unos 20 minutos, en olla abierta 1 hora.
Cuando veamos que ya está tierna la alubia sacamos el puerro y la zanahoria y los trituramos con el túrmix. Vertemos el resultado en el cocido junto con 3 cucharadas de salsa vizcaína y la morcilla.
Dejamos cocer 5 minutos más.
Servir las alubias con un trozo de chorizo y otro de morcilla.


Este cocido admite también costilla, que se pondría a cocer con las alubias desde el principio.

GOXUA

INGREDIENTES:

1 bizcocho ligero de 4 huevos
¼ litro de nata montada con azúcar
¼ litro de crema pastelera fina
Almíbar ligero
Azúcar para quemar

CREMA PASTELERA FINA

1/4 litro de leche entera
40 gr de azúcar
1 yemas de huevo
1 huevo entero
10 gr de maicena

ELABORACIÓN:

Hacemos un bizcocho plancha con la mezcla de bizcocho ligero.
Dejamos enfriar y reservamos

CREMA PASTELERA
Separamos un poco de leche y templamos el resto.
En un recipiente aparte, mezclamos la maicena, el azúcar, las yemas y los huevos con la leche fría que habíamos reservado.
Colamos la leche templada y la añadimos poco a poco a la mezcla anterior sin dejar de remover. No hacerlo muy enérgicamente para que la mezcla no pierda color.
Ponemos al fuego sin dejar de remover para que no se pegue.Cuando haga burbujas y esté espesa la mezcla, apartamos del fuego.

MONTAJE
En cazuelitas de barro individuales, cubrimos el fondo con nata montada. 
A continuación cortamos bizcocho con la forma de la cazuelita y lo mojamos bien con el almíbar. Seguidamente ponemos una capa de crema pastelera hasta llenar el recipiente.
Poner azúcar por encima y quemar con soplete o plancha de quemar.