Menú 14: Arroz Pilaf, Cordero al Chilindrón y Relámpagos

CORDERO AL CHILINDRÓN

INGREDIENTES (4 personas):

¼  de cordero troceado

2 cebollas rojas

6 dientes de ajo

6 tomates concasse

200 gr de jamón

1 chorro de vino blanco

ELABORACIÓN:

Cortamos las cebollas y el ajo en brunoise muy pequeña y las ponemos a pochar.

Mientras tanto doramos los trozos de cordero en poco aceite  y muy caliente.

Vamos añadiendo el cordero dorado a la verdura.

Echamos el jamón cortado en tacos.

Cuando todo haya cogido calor, vertemos un chorro de vino blanco y dejamos que se evapore.

Añadimos el tomate rallado y su jugo.

Incorporamos agua según se va secando, pero no mucha porque no debe quedar caldoso.

Dejamos cocer a fuego lento y con la cazuela tapada hasta que el cordero esté tierno.

Podemos presentarlo acompañado de un arroz pilaf.

ARROZ PILAF

INGREDIENTES (4 personas):

200 gr de arroz

1 cebolla blanca

4 dientes de ajo

ELABORACIÓN:

Cortar la cebolla y el ajo en brunoise muy pequeña.

Los pochamos desde frio con poca aceite.

Añadimos  el arroz y lo rehogamos.

Añadimos agua hirviendo. (Como norma el doble de agua que de arroz).

En 20 minutos estará listo.

Podemos presentarlo como acompañamiento dándole forma con un aro metálico o con un bol pequeño.

RELAMPAGOS RELLENOS DE CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

PASTA CHOUX (Menú 6)

1/8 litro de agua

50 gr de mantequilla

75gr de harina

2/3 huevos

1 pizca de sal

CREMA PASTELERA (Menú 4)

1 litro de leche entera

150 gr de azúcar

1/4 palo de canela

Corteza de limón (sin pulpa)

4 yemas de huevo

2 huevos enteros

60 gr de maicena

ELABORACIÓN:

Marcamos la pasta choux en una bandeja de horno con manga pastelera y boca ancha, dándole forma de línea de unos 7 cm.

Horneamos hasta que “no pesen”, es decir, al cogerlos en la mano están muy ligeros.

Con ayuda de una jeringa o bomba inyectora vamos rellenando cada relámpago con crema pastelera templada.

Se pueden presentar decorados con chocolate fundido, caramelo…