Menú 12: Arroz negro y Tiramisú

ARROZ NEGRO

INGREDIENTES (4 personas):

400 gr de arroz redondo

24 gambas

12 langostinos

1,5 cebollas

1 pimiento verde

4 tomates concasse

1 litro de fumet

1 sobre de tinta de calamar

300 gr de rape

ELABORACIÓN:

Cortamos la verdura en brunoise muy fina

Pocharla en una cazuela baja o paella

Añadimos las gambas, las cigalas y el rape cortado en cubos de 2 cm para rehogarlas con la verdura y después las sacamos con ayuda de unas pinzas. 

Pelamos las gambas y los langostinos y los reservamos junto al rape.

Añadimos a la cazuela la tinta de calamar y el arroz. Rehogamos todo junto.

Añadimos el fumet hirviendo y probamos el punto de sal.

Dejamos cocer a fuego fuerte durante 10 minutos, bajamos el fuego y cocemos 5 minutos más.

No remover en ningún momento.

Añadimos el rape, las gambas y los langostinos distribuyéndolos por la superficie.

Meter al horno precalentado a 180º, durante otros 5 minutos.

TIRAMISU

INGREDIENTES:

½ kg de queso mascarpone

3 yemas de huevo

160 + 50 gr de azúcar

300 gr de nata para montar

Cacao amargo para decorar

Bizcocho tipo Savoiardi (del que usamos para untar en el chocolate)

Un vaso de café americano

Un vaso de Amaretto (licor de almendras amargas)

ELABORACIÓN:

Montamos las yemas al baño maría, teniendo cuidado de que no se cuajen, hasta que estén blancas y espesas.

Batimos el queso mascarpone con 160 gr de azúcar.

Juntamos las dos mezclas con movimientos envolventes de abajo a arriba.

Lo reservamos en nevera.

Montamos la nata con 50 gr de azúcar.

Mezclamos las dos masas.

Por otro lado mezclamos el café con el Amaretto, lo endulzamos y reservamos

Montaje de la tarta:

Poner en el molde una capa de bizcochos bien mojados con la mezcla de café.

Vertemos parte de la crema de queso

Montamos otro piso igual.

Así hasta terminar siempre con una capa de crema.

Se guarda en nevera.

A la hora de servir se espolvorea con cacao.