Menú 17: Lasaña de espinacas y boloñesa, Bacalao dos salsas y Flan de naranja

LASAÑA DE ESPINACAS Y BOLOÑESA

INGREDIENTES (4 personas):

6 placas de lasaña

300 gr de espinacas congeladas

Queso rallado

BECHAMEL(50 x 50 x 1)

25 gr Harina

25 gr  de Mantequilla

½ litro de leche

BECHAMEL (80 x 80 x 1)

20 gr Harina

20 gr  de Mantequilla

¼ litro de leche

BOLOÑESA

300 gr de carne picada

½ cebolla blanca

½ zanahoria

½ vaso de vino tinto

Harina

Salsa de tomate

ELABORACIÓN:

Preparamos las placas según nos indique el fabricante.

Cocinamos las espinacas echándolas directamente en agua hirviendo con sal y dejándolas cocer 2 minutos. Las escurrimos y refrescamos y las “trabamos” (amalgamos) con la bechamel de 80

BOLOÑESA

Cortamos la cebolla y la zanahoria en brunoise muy pequeña y las pochamos.

Añadimos la carne y la rehogamos un poco. Incorporamos el vino tinto y dejamos que se evapore.

Ligamos todo con un poco de harina y salsa de tomate.

MONTAJE

Montamos la lasaña en un molde rectangular. Para ello ponemos en la base salsa de tomate.

A continuación una capa de placas de lasaña.

Después la boloñesa.

Cubrimos con  placas de lasaña

Extendemos las espinacas.

Otra capa de placas

Bañamos todo con la bechamel de 50.

Espolvoreamos queso rallado y metemos al horno para que se dore.

BACALAO DOS SALSAS

INGREDIENTES (4 personas):

4 tajadas de bacalao

VIZCAINA

3 cebollas rojas

3 pimientos choriceros

1 tomate de pera

PIL-PIL

Aceite de oliva 1º

Ajo fileteado

Guindilla en aros estrechos

ELABORACIÓN:

Partimos las tajadas de bacalao en 2 trozos cada una.

VIZCAINA

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar.

Cuando ya está tierna, echamos el bacalao y, una vez hecho, lo retiramos y reservamos

Sobre la cebolla ponemos los pimientos choriceros sin rabo ni pepitas y el tomate cortado en cuadrados.

Dejamos que se haga todo bien.

Lo trituramos con un pasapuré y lo pasamos por el chino.

Volvemos a poner las medias tajadas de bacalao y dejamos que cueza todo junto 2 minutos.

PIL-PIL

Poner en la cazuela aceite de oliva y, en frio, añadir los ajos y los aros de guindilla. Cuando el ajo esté hecho, sin dorar, retirarlo y reservarlo junto con la guindilla.

Retirar la cazuela del fuego y dejar templar el aceite.

Meter el bacalao con la piel hacia abajo

Arrimar la cazuela al fuego y mover constantemente. Veremos que se va soltando gelatina que con los movimientos de la cazuela irá ligando.

PRESENTACIÓN

En el mismo plato pondremos un trozo de bacalao al pil-pil adornado con filetes de ajo dorado y un trozo de bacalao vizcaína  que adornaremos con los aros de guindilla.

FLAN DE NARANJA

INGREDIENTES:

400 ml de zumo de naranja

600 ml de leche

6 huevos

3 claras de huevo

200 gr de azúcar

Azúcar  para caramelizar

ELABORACIÓN:

Mezclamos, sin batir, los huevos, las claras y el azúcar con la ralladura  (muy fina) de una naranja. Después vamos añadiendo el zumo de naranja colado y la leche.

Caramelizamos los moldes y vertemos en ellos la mezcla.

Cocemos al baño maría en el horno a 180º.

Estarán hechos cuando los pinchemos con una aguja y salga limpia.