Menú 20: Pasta fresca con Salsa Pesto, Gnocchi con salsa de Champiñones, Bacón y Queso y Tocino de Cielo

PASTA FRESCA CON SALSA PESTO

INGREDIENTES (4 personas):

400 gr de harina floja  (mejor 00)

4 huevos

SALSA PESTO

2 cucharadas de piñones crudos

2 cucharadas de albahaca

1 cucharada de queso parmesano

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN:

Colocar la harina tamizada sobre una superficie cálida.

Hacer un volcán con ella y echar dentro los huevos.

Ir incorporando la harina a las yemas. Amasar con las dos manos hasta que la masa quede húmeda, no pegajosa.

Volver a amasar hasta que quede uniforme  y muy suave.

Envolver en film y dejar reposar por lo menos 30 minutos.

Estirar la masa hasta que queden láminas muy finas (puede ser a mano o con la máquina)

TAGLIATELLE (8 mm)

Enrollar  la lámina de masa formando  un rollo plano.

Con un cuchillo cortar tiras de 8 mm de ancho.

Desenrollarlas y dejarlas estiradas sobre un paño hasta la hora de cocerlas.

Para hervir la pasta, usar una olla grande para que la pasta pueda moverse.

Cuando el agua rompa a hervir, añadir sal y la pasta.

Revolver para que no se pegue y dejar hervir hasta que esté al dente (unos 3 minutos)

Escurrir la pasta.

Verter en una fuente.

Añadir la salsa y mezclarla.

PESTO

Juntar todos los ingredientes en un vaso batidor.

Ir añadiendo el aceite a chorro fino

GNOCCHI CON SALSA DE CHAMPIÑONES, BACÓN Y QUESO

INGREDIENTES (4 personas):

750 gr de patatas peladas

200 gr de harina floja

2 yemas de huevo

Sal, nuez moscada

SALSA

100 gr de bacón

150 gr de champiñones

1 cucharada de queso Mascarpone

1 chorrito de nata

ELABORACIÓN:

Cocer las patatas con piel.

Escurrirlas lo máximo posible.

Pelar y triturar con un tenedor, machacador de patata o pasapuré.

Hacer un volcán con el puré y echar las yemas, la sal, la nuez moscada y la harina. Mezclar todo muy bien y amasar. Dejar reposar 10 minutos.

Hacer cilindros  con la masa, cortarla en trozos y marcarlos con un tenedor.

Se cuece a la inglesa, como la pasta.

Se sabe que están cocidos porque flotan en el agua hirviendo.

SALSA

Saltear el bacón cortado en taquitos.

Añadir los champiñones limpios y fileteados.

Cuando esté rehogado añadimos una cucharada de queso mascarpone, un chorrito de nata y el queso parmesano. Dejar cocer todo junto unos 10 minutos

TOCINO DE CIELO

INGREDIENTES:

12 yemas

2 dl de agua

300 gr de azúcar

ELABORACIÓN:

Elaborar un almíbar a punto de hebra fina con el agua y el azúcar. Dejar enfriar un poco.

Romper las yemas con una espátula.

Ir añadiendo el almíbar a chorro muy fino sobre las yemas, sin dejar de remover.

Colar la mezcla.

Verter el contenido en moldes previamente caramelizados.  (Procurar que los moldes no sean muy grandes  ya que el tocino de cielo empalaga mucho).

Cocer al vapor unos 10 minutos.

(Se puede cocer al baño María, a horno suave (150ª) 30 minutos)