COLIFLOR CON BECHAMEL
INGREDIENTES (4 personas):
1 coliflor
1 litro de bechamel de 40 x 40
Queso rallado
ELABORACIÓN:
Cortar la coliflor en flores.
Para asegurarnos de que está totalmente limpia, la rociaremos con vinagre y la lavaremos en abundante agua.
Blanquear: hervir desde agua fria durante 2 minutos. De esta manera se consigue que no huela.
Hervir la coliflor en otro agua ya caliente con sal hasta que esté tierna.
Una vez hervida la ponemos sobre una fuente y la napamos con la bechamel.
Cubrimos con el queso y la metemos a gratinar en el horno, a 200º.
CHIPIRONES ESTOFADOS
INGREDIENTES (4 personas):
24 chipirones limpios y rellenos con sus patas
Tintas
3 cebollas rojas
1 cebolla blanca
1 pimiento verde
3 tomates tipo pera
ELABORACIÓN:
En una cazuela baja, hacer una “cama” con toda la verdura cortada en trozos medianos ya que luego se va a pasar por el pasapuré.
Poner encima los chipirones.
Salar y echar un chorro de aceite.
Tapar y poner al fuego lento. (No dejar cocer demasiado, porque quedarían duros).
Los chipirones estarán en su punto cuando al apretarlos con la mano estén tiernos.
Retirar los chipirones de la verdura y ponerlos en una cazuela. Añadir las tintas y dejar cocer todo junto 5 minutos.
Pasar la salsa con el pasapuré y verter sobre los chipirones.
CREPES RELLENOS DE NATA CON SALSA TOFFEE
INGREDIENTES:
¼ litro de leche
25 gr de azúcar glass
1 pizca de sal
50 gr de mantequilla
2 huevos
100 gr de harina
Nata montada
TOFFEE
200 gr de azúcar
Nata líquida
Zumo de limón
ELABORACIÓN:
Templar la leche con la mitad de la mantequilla.
Mezclar los huevos con el azúcar, la sal, la harina y por último añadir la leche.
Mezclar bien hasta que quede una crema muy ligera.
Verter un cazo de masa en una sartén pequeña y baja o crepera untada con un poco de mantequilla y cuajar.
TOFFEE
Hacer un caramelo rubio. Echarle un chorro de nata líquida y dejar cocer.
Añadir unas gotas de zumo de limón para que el caramelo no se quede duro.
MONTAJE
Rellenar con nata montada, doblando cada crepe en cuatro.
Salsear con el toffee.
TARTA TATIN
INGREDIENTES:
½ kg de manzanas
30 gr de mantequilla
60 gr de azúcar
Zumo de limón
1 lámina de hojaldre
ELABORACIÓN:
Pelar las manzanas, cortar a la mitad y descorazonar.
Caramelizar, trozo a trozo, en una sartén con azúcar y mantequilla.
Untar con mantequilla un molde para bizcocho y echar unas gotas de zumo de limón.
Ir colocando muy juntos los trozos de manzana caramelizados, con la parte redondeada contra el molde.
Cubrir con el hojaldre, cortar con la forma del molde.
Meter los bordes del hojaldre cubriendo la manzana.
Meter en el horno precalentado a 180º, unos 20 minutos (el hojaldre debe quedar dorado)
Se sirve fría y dada la vuelta sobre una fuente.
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