Menú 21: Coliflor con Bechamel, Chipirones en su tinta Estofados, Crepes rellenos de nata con salsa Toffee y Tarta Tatín

COLIFLOR CON BECHAMEL

INGREDIENTES (4 personas):

1 coliflor

1 litro de bechamel de 40 x 40

Queso rallado

ELABORACIÓN:

Cortar la coliflor en flores.

Para asegurarnos de que está totalmente limpia, la rociaremos con vinagre y la lavaremos en abundante agua.

Blanquear: hervir desde agua fria durante 2 minutos. De esta manera  se consigue que no huela.

Hervir la coliflor en otro agua ya caliente con sal hasta que esté tierna.

Una vez hervida la ponemos sobre una fuente y la napamos con la bechamel.

Cubrimos con el queso y la metemos  a gratinar en el horno, a 200º.

CHIPIRONES ESTOFADOS

INGREDIENTES (4 personas):

24 chipirones  limpios y rellenos con sus patas

Tintas

3 cebollas rojas

1 cebolla blanca

1 pimiento verde

3 tomates tipo pera

ELABORACIÓN:

En una cazuela baja,  hacer una “cama” con toda la verdura cortada en trozos medianos ya que luego se va a pasar por el pasapuré.

Poner encima los chipirones.

Salar y echar un chorro de aceite.

Tapar y poner al fuego lento. (No dejar cocer demasiado, porque quedarían duros).

Los chipirones estarán en su punto cuando al apretarlos con la mano estén tiernos.

Retirar los chipirones de la verdura y ponerlos en una cazuela. Añadir las tintas y dejar cocer todo junto 5 minutos.

Pasar la salsa con el pasapuré  y verter sobre los chipirones.

Dejar hervir junto 5 minutos. 

CREPES RELLENOS DE NATA CON SALSA TOFFEE

INGREDIENTES:

¼ litro de leche

25 gr de azúcar glass

1 pizca de sal

50 gr de mantequilla

2 huevos

100 gr de harina

Nata montada

TOFFEE

200 gr de azúcar

Nata líquida

Zumo de limón

ELABORACIÓN:

Templar la leche con la mitad de la mantequilla.

Mezclar los huevos con el azúcar, la sal, la harina y por último añadir  la leche.

Mezclar bien hasta que quede una crema muy ligera.

Verter un cazo de masa en una sartén pequeña y baja o crepera untada con un poco de mantequilla  y cuajar.

TOFFEE

Hacer un caramelo rubio. Echarle un chorro de nata líquida y dejar cocer.

Añadir unas gotas de zumo de limón para que el caramelo no se quede duro.

MONTAJE

Rellenar con nata montada, doblando cada crepe en cuatro.

Salsear con el toffee.

TARTA TATIN

INGREDIENTES:

½ kg de manzanas

30 gr de mantequilla

60 gr de azúcar

Zumo de limón

1 lámina de hojaldre

ELABORACIÓN:

Pelar las manzanas, cortar a la mitad y descorazonar.

Caramelizar, trozo a trozo,  en una sartén con azúcar y mantequilla.

Untar con mantequilla un molde para bizcocho y echar  unas gotas de zumo de limón.

Ir colocando muy juntos los trozos de manzana caramelizados, con la parte redondeada contra el molde.

Cubrir con el hojaldre, cortar con la forma del molde.

Meter los bordes del hojaldre  cubriendo la manzana.

Meter en el horno precalentado a 180º, unos  20 minutos (el hojaldre debe quedar dorado)

Se sirve fría y dada la vuelta sobre una fuente.