Quiche Lorraine
Ingredientes
Para
la pasta sablé
· 250 gr de harina floja.
· 125 gramos de mantequilla.
· 1 huevo.
· 1 pizca de sal.
Para
el relleno
·
100 gramos de bacón.
·
50 gramos de jamón cocido.
·
50 gramos de cebolla (opcional).
·
Batido royal salado (1/2 litro de
nata, 4 huevos y 10 gramos de sal).
·
Queso rallado. Emmental.
·
Aceite.
Elaboración
Para
la pasta sablé
1.
Hacer un volcán con la harina tamizada.
2.
Colocar en el centro del volcán la mantequilla a temperatura ambiente, los
huevos y la sal.
3.
Mezclar todos los ingredientes e ir añadiendo progresivamente la harina, aunque
sin mezclar demasiado.
4.
Bolear la pasta obtenida, envolverla en plástico o un paño húmedo.
5.
Reservar en frío al menos una hora antes de estirarla para su uso.
6.
Estirar la pasta sobre una superficie enharinada hasta obtener el grosor
deseado.
7.
Forrar el molde.
Para
el relleno
1.
Cortar el bacón, el jamón y la cebolla en juliana.
2.
Saltear ligeramente el bacón y fondear la cebolla.
3.
Rellenar el molde con estos ingredientes, el jamón y cubrir con el batido royal
necesario.
Espolvorear con
queso rallado y cocer a 180 °C.
Tiramisú
Ingredientes
·
Cacao en polvo c/s.
Ingredientes
para el bizcocho
·
4 huevos.
·
100 gramos de azúcar.
·
100 gramos de harina.
Ingredientes
para la pasta bomba
·
75 gramos de yemas (4 huevos).
·
50 gramos de azúcar.
·
20ml de agua.
Ingredientes
para la crema Mascarpone
·
Pasta bomba anterior.
·
350 gramos de Mascarpone.
·
50 gramos de nata líquida.
·
50 gramos de azúcar.
·
200 gramos de nata semimontada.
·
25 gramos de azúcar glass.
Ingredientes
para el calado de bizcocho
·
Amaretto y de
café c/s.
Elaboración
Elaboración
del bizcocho
1.
Hacer el bizcocho y calar con el
café y el licor.
2.
Elaboración de la pasta bomba.
3.
Calentar el agua y el azúcar a 117
ºC (hirviendo 10 minutos) y añadir las yemas sin dejar de batir hasta que se
enfríe.
Elaboración
para la crema mascarpone
1.
Calentar la nata líquida con el azúcar normal y el queso. Enfriar.
2.
Semimontar la nata con el azúcar glass.
3.
Unir todo, suavemente con la pasta bomba.
Montaje
Poner
el bizcocho, a continuación la crema, luego el cacao y así sucesivamente en
capas, hasta terminar con el cacao.
Caldo Verde
Ingredientes
·
370 gramos de col verde rizada.
·
1 cebolla.
·
2 dientes de ajo.
·
4 cucharadas de aceite de oliva.
·
500 gramos de patatas harinosas.
·
150 gramos de salchichas.
·
1 litro de fondo blanco.
·
Sal y pimienta negra c/n.
Elaboración
1.
En un rondón, hacer un sofrito de cebollas y ajos cortados en mirepoix, hasta
que estén transparentes.
2.
Cortar las salchichas en trozos pequeños y añadirlos al sofrito. Rehogar.
3.
Añadir las patatas cortadas en cachelo. Marearlo todo para intercambiar
sabores.
4.
Añadir el caldo y las hojas de laurel. Dejarlo cocer hasta que las patatas
estén hechas.
5.
Mientras se hacen las patatas, cortar la col en juliana.
6.
Escaldar la col en agua hirviendo durante 1 minuto para que pierda su amargor. Escurrirlas
y añadirlas al caldo. Hervir todo junto.
7.
Mientras tanto, en una sartén pequeña, freír ligeramente el pimentón en el
aceite de oliva. Añadir al caldo y las verduras.
8.
Si el caldo queda muy espeso, machacar unos trozos de patatas y agregar al
caldo.
9. Servir con
rebanadas grandes de pan de pueblo.
Cuscús de verduras
Ingredientes
·
500 gramos de garbanzos remojados.
·
Aceite de oliva.
·
1 cebolla brunoise.
·
Ramita de canela.
·
200 gramos de berenjenas cortadas
en dados.
·
3 zanahorias medianas en rodajas.
·
3 patatas cortadas en dados.
·
150 gramos de calabaza cortada en
dados.
·
1/4 de cucharadita de pimienta de
jamaica.
·
100 gramos de judías verdes
pequeñas sin hebras, cortadas en rodajitas.
·
2 calabacines sin pelar, en
rodajas.
·
1 tomate mediano, maduro y cortado
en octavos.
·
1 cucharada de perejil picado.
·
1 cucharada de cilantro fresco
picado.
·
Pimienta molida.
·
2 cucharaditas de mantequilla.
·
250 gramos de cuscús.
Elaboración
1.
Rehogar en aceite de oliva la cebolla a fuego lento y añadir la berenjena, las zanahorias
y las patatas.
2.
Cubrirlas de agua y dejar cocer unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
3.
Agregar la calabaza, la pimienta de jamaica y verter por encima un poco de agua
hirviendo.
4.
Añadir los garbanzos, las judías y el calabacín.
5.
Incorporar el tomate justo antes de servir, para que no se deshaga mucho.
6.
Cocer todo a fuego lento unos 15 minutos y decorar con el perejil y el cilantro
picados.
El
cuscús:
1.
Prepararlo poniéndolo en un bol y cubriéndolo con agua hirviendo y mantequilla.
2.
Dejar reposar unos 10 minutos.
3.
Cocer al vapor durante 5 minutos a fuego lento.
4. Servir junto con
las verduras.
Rollitos de cordero
Ingredientes
·
1 cebolla brunoise.
·
Aceite de oliva.
·
750 gramos de carne de cordero
picada.
·
2 cucharaditas de canela molida.
·
Media cucharadita de pimienta de
jamaica.
·
Un cuarto de cucharadita de
jengibre molido.
·
Un ramillete de perejil fresco.
·
5 huevos.
·
500 gramos de pasta filo.
·
80 gramos de mantequilla fundida.
Elaboración
1.
Sofreír la cebolla picada en el aceite de oliva, añadiéndole todos los
condimentos.
2.
Una vez que la carne esté cocinada y desmenuzada incorporar el perejil picado.
3.
Añadir a la carne los huevos batidos y dejar cocinar hasta que esté cocido y
cremoso.
4.
Poner a punto de sal y dejar enfriar.
5.
Cortar en rectángulos la pasta filo y colocar varias capas una encima de la
otra.
6.
Pintar con mantequilla derretida, extender un poco de carne en cada rollito, sellar
el borde y pintar, de nuevo, con mantequilla derretida.
7.
Hornear a 150 ºC unos 25 o 30 minutos hasta que estén dorados.
8. Servir
calientes.
Khobz (pan plano de harina integral)
Ingredientes
·
650 gramos de harina integral.
·
1 cucharadita de azúcar glasé.
·
1 cucharadita de sal.
·
7 gramos de levadura.
·
300 ml de agua tibia.
·
Media cucharadita de pimentón
dulce.
·
80 gramos de harina de maíz.
·
1 cucharada de aceite de oliva.
·
1 huevo batido.
·
2 cucharadas de sésamo.
Elaboración
1.
Amasar hasta obtener una masa fina y elástica.
2.
Dejar reposar tapada en un sitio cálido unos 20 minutos.
3.
Dividir la masa en unas 16 bolitas y aplanar con ayuda de un rodillo de
pastelería, hasta obtener unas tortitas.
4.
Pintarlas con huevo batido y espolvorear con el sésamo.
5.
Volver a fermentar hasta que aumente su tamaño.
6. Hornear unos 12
minutos a 180 ºC.
Cuernos de gacela
Ingredientes
Para
el relleno
·
1 kilo de almendras peladas.
·
125 ml. de agua de azahar.
·
300 gramos de azúcar glasé.
·
Una cucharada sopera de canela
molida.
·
100 gramos de mantequilla.
Para
la masa
·
1 kilo de harina.
·
½ cucharadita (de café) de sal.
·
½ litro de agua tibia.
Elaboración
Para
el relleno
1.
Preparar la masa del relleno, triturando las almendras y añadir el agua de
azahar, el azúcar y la canela.
2.
Mezclar todo y añadir poco a poco la mantequilla derretida.
3.
Amasar todo bien hasta obtener una pasta homogénea.
4.
Realizar unos cilindros de 5 o 6 centímetros de largo y 1 o 2 centímetros de
grosor y reservar.
Para
la masa
1.
Elaborar una masa con la harina, la sal y el agua tibia.
2.
Amasar hasta obtener una masa fina y elástica.
3.
Realizar bolas del tamaño de una mandarina aproximadamente.
4.
Sobre una superficie harinada, extender las bolas de masa lo más finamente posible,
formando una banda rectangular.
5.
Colocar a lo largo el cilindro de pasta del relleno y plegar la masa de manera
que el relleno se quede en el centro.
Tortilla ‘Dashimaki Tamago’
Ingredientes
·
1 cucharilla de vinagre por cada
dos huevos.
·
Tamari (salsa soja) al gusto.
Como
utensilio especial necesitaríamos una sartén rectangular, con fondo curvo. Se
llama ‘tamagoyaki nabe’. En una sartén normal se puede hacer, pero perderemos
los extremos de la tortilla.
Elaboración
1.
Batir huevos y tamari. Poner un poquito de aceite en la sartén.
2.
Cuando el aceite esté caliente, echar el huevo batido en cantidad que cubra
bien el fondo. Cuando empiece a cuajar, sin revolver, se empieza por un extremo
y se recoge enrollando la tortilla. Tiene que quedar en forma de cilindro.
3.
Como este primer cilindro no será del grosor deseado, empiezar otra vez y
cuando el huevo batido este casi cuajado, poner en un extremo el rollo anterior
y enrollar sobre él, así hasta obtener el grosor deseado.
4.
Si disponemos de una esterilla de bambú, enrollaremos en la esterilla la
tortilla y le pondremos un peso suave hasta que se enfrie.
Tempura
Ingredientes
·
250 gramos de harina integral
tamizada o blanca.
·
Una taza de agua o caldo de kombu,
muy frío.
·
Una clara de huevo, opcional.
·
Unas gotas de tamari.
·
Una cucharada de sake, opcional.
Elaboración
1.
Colocar la harina en un bol.
2.
Añadir la clara y el agua o caldo y batir con una batidora de varillas o unos
palitos (una batidora eléctrica no sirve).
3.
Sazonar con tamari y sake.
Hay que utilizarla
inmediatamente.
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