Ensaladas: César, de Bacalao, de Garbanzos, de Pasta, de Remolacha y Ensaladilla rusa

Ensalada César	Ingredientes _ 7 rebanadas gruesas de pan de molde. _ 2 cucharadas de aceite de oliva. _ 100 g de queso parmesano. _ 1 lechuga romana grande. _ 5 filetes de anchoa en conserva partidos a lo largo. Aliño tipo césar _ 1 huevo. _ 1 diente de ajo. _ 2 cucharadas de zumo de limón. _ ½ cucharada mostaza. _ 5 filetes de anchoa en conserva. _ 180 ml de aceite de oliva. Elaboración 1. Cortamos los dados de pan de 1 cm. Calentamos el aceite en una sartén grande; freímos el pan hasta que quede dorado y crujiente. Escurrirlo y reservar. 2. Realizamos lascas finas con el queso, ayudándonos de un pelaverduras. 3. Troceamos las hojas de lechuga y las mezclamos en una ensaladera con la mitad del pan frito, la mitad de las anchoas y la mitad del queso; añadimos la mitad del aliño y removemos bien. Incorporamos el pan frito, las anchoas y el queso restantes; agregamos el aliño que queda. 4. Para realizar el aliño césar procedemos a batir los huevos, el ajo, el zumo, la mostaza y las anchoas; con la batidora en marcha, añadimos el aceite lentamente hasta que la salsa espese.
Ensalada de bacalao	Ingredientes -       500 g bacalao en lomos. -       1 naranja. -       10 aceitunas aliñadas. -       1 cebolla morada. -       1 huevo cocido. -       100 g de zumo de naranja. -       100 g de aceite de oliva suave. Elaboración 1. Desalar el bacalao: sumergir 48 horas en agua, cambiándola al menos cada 12 horas. Una vez desalado, se pone a confitar. Para ello, se pone en una fuente de horno, se riega generosamente con aceite de oliva y se hornea a 160 ºC durante unos 20 minutos, aproximadamente. Sacar del horno y dejar entibiar para así desprender las lascas del bacalao y eliminar la piel y posibles espinas. Hasta la hora de montar el plato, se reserva en el aceite. 2. Para hacer la crema de naranja, mezclar con la batidora el zumo de naranja y el aceite de oliva hasta conseguir una emulsión homogénea. 3. Pelar la naranja y sacar los gajos sin piel que se trocean. Se deshuesan las aceitunas y se trocean. Se cuece el huevo, se pela, se ralla la yema y se reserva. Se sacan unas rodajas finas de la cebolla morada con la ayuda de una mandolina y también se reserva. 4. Para montar el plato, colocar la emulsión de naranja en el fondo del plato y sobre ella, poner las lascas de bacalao, las aceitunas, la cebolla morada, los gajos de naranja y la yema de huevo rallada. Por último, regar con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Ensalada de garbanzos	Ingredientes _ 200 g de garbanzos. _ 1 huevo. _ 150 g de tomates. _ 1 cebolla. _ 40 g de pimiento rojo. _ 40 g de aceitunas. _ 1 diente de ajo. _ 1/2 cucharadita de cominos. _ 2 cucharadas de vinagre. _ 6 cucharadas de aceite de oliva. _ Sal y pimienta. Elaboración 1. Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior. Al día siguiente, los cocemos en una olla con abundante agua y un poco de sal hasta que se ponen tiernos. Apartamos del fuego, escurrimos y dejamos que se enfríen tapados con un paño húmedo. 2. Cocemos el huevo en agua con sal durante 8 minutos. Lo pelamos y picamos. Cortamos en dados verduras y aceitunas, mezclándolas con el huevo y los garbanzos. 3. Majamos el ajo con los cominos. Salpimentamos y añadimos el vinagre y el aceite. Vertemos el aliño sobre la ensalada. Tapamos con plástico y reservamos en la nevera al menos una hora para que se mezclen los sabores.
Ensalada de pasta	Ingredientes _ 400 g de pasta tricolor. _ 200 g de gambas hervidas y peladas. _ 200 g de palitos de mar. _ 100 g de aceitunas negras. _ 1/2 kg de tomates. Para la salsa _ 2 cucharaditas de mostaza a la antigua. _ 2 cucharaditas de azúcar moreno. _ 1 cucharadita de vinagre. _ 1 cucharadita de soja. _ 6 cucharadas de aceite de oliva. Elaboración 1. Hervimos la pasta tricolor con abundante agua y sal. Una vez cocida, la escurrimos y dejamos enfriar. 2. Mezclamos con las gambas y los palitos cortados. Pelamos y cortamos los tomates y las aceitunas. 3. Batimos con varilla los ingredientes de la salsa y los mezclamos con la ensalada. Servir fría.
Ensalada de remolacha con skordalia	Ingredientes _ 1,8 kg de remolacha fresca. _ 1 diente de ajo. _ 60 ml de aceite de oliva. _ 2 cucharadas de vinagre de vino tinto Para la skordalia (salsa griega suave) _ 400 g de patatas. _ 4 rebanadas de pan duro. _ 6 dientes de ajo. _ 60 ml. de aceite de oliva. _ 2 cucharadas de zumo de limón. Elaboración 1. Quitamos la raíz y los tallos de las remolachas. Las cocemos en agua, al vapor o en el microondas, sin pelar, hasta que estén tiernas; escurrimos. Dejamos que se enfríen durante 10 minutos; las pelamos mientras están tibias y las cortamos por la mitad. 2. Para la skordalia cocemos las patatas, hasta que estén tiernas; escurrimos y aplastamos bien. Quitamos las cortezas del pan y lo empapamos en agua fría durante 1 minuto; escurrimos. Batimos el pan, las patatas y el ajo. Con la batidora en marcha, añadimos el zumo de limón y el aceite poco a poco, hasta que espese. 3. Servimos en una fuente y vertemos encima los ingredientes restantes bien mezclados. Servimos con la skordalia.
Ensaladilla rusa	Ingredientes _ 500 g de patatas. _ 100 g zanahoria. _ 2 huevos enteros. _ 100 g atún en aceite. _ 350 g mayonesa básica. _ C/s aceitunas para decorar. _ Unas tiras de pimiento morrón (pimiento en conserva). _ 50 ml de aceite de oliva virgen. _ Agua para cocer. _ Sal. Elaboración 1. Limpiamos bajo el grifo las patatas, la zanahoria y los huevos. No pelamos nada, solo lo lavamos para quitar restos de arena y suciedad. Cuando el agua esté hirviendo añadimos todo a la marmita con cuidado de no romper los huevos. 2. En una marmita grande ponemos a hervir las patatas, los huevos y la zanahoria. 3. Añadimos dos cucharas pequeñas de sal al agua y dejamos cocer. Cuando pasen 10 minutos retiramos los huevos, 10 minutos más tarde (20 en total) retiramos la zanahoria. Cada tipo de patata es un mundo, así que lo mejor es pinchar con un tenedor para ver si está hecha. Si sigue dura dejamos las patatas 10 minutos más al fuego (30 en total), pinchamos de nuevo y si aún no está dejamos 10 minutos más (40 en total). Si la patata es mediana estará cocida y tierna en 20 o 30 minutos, si es más grande habrá que dejarla hasta los 40 minutos e ir probando. 4. Metemos los huevos bajo el grifo para enfriarlos y retiramos la cáscara. Separamos la clara del huevo de la yema, reservamos la yema para decorar y picamos la clara, colocándola en un bol grande en el que iremos mezclando todos los ingredientes de la ensaladilla rusa. 5. Cuando la zanahoria y las patatas estén tibias las pelamos. Cortamos la zanahoria a taquitos y hacemos lo mismo con la patata. 6. Ponemos la patata en un bol y añadimos el aceite de oliva, mezclamos bien y luego añadimos la zanahoria y la clara del huevo duro picada. 7. Escurrimos el aceite de la lata de atún, añadimos el atún al bol con los demás ingredientes y lo mezclamos todo bien. 8. Echamos tres cuartas partes del bote de mayonesa y mezclamos otra vez. Cuando esté todo bien mezclado incorporamos poco a poco la ensaladilla al plato o bandeja donde vamos a presentarlo, dándole la forma que prefiramos. 9. Con una espátula (una lengua de gato va muy bien) extendemos lo que nos queda de mayonesa sobre la ensaladilla rusa para darle un aspecto uniforme. 10. Cogemos las yemas de los huevos duros y con los dedos la desmenuzamos sobre la ensaladilla. 11. Cortamos el pimiento morrón en tiras finas y decoramos la ensalada rusa con las tiras y unas aceitunas.